Нутове борошно
Інші назви: бесан
Борошно з сушеного нуту без глютену й з близько 22 г білка на 100 г: з нього роблять пасту з бобових.
Нутове борошно — борошно, змелене з сушеного нуту (Cicer arietinum); у пасті це одна з головних сировин пасти з бобових, у якій немає пшениці. В Індії його називають бесан (besan), в Італії — farina di ceci.
Нут — бобова культура теплих і посушливих країв; за даними FAO, здалеку найбільше його вирощує Індія. Для борошна сухе насіння очищають, часто знімають оболонку й розколюють, а потім тонко мелють. Борошно виходить блідо-жовтим, з горіховим і легким бобовим смаком.
На 100 г нутове борошно містить близько 22 г білка й близько 10 г клітковини (USDA FoodData Central) — приблизно втричі більше білка, ніж у рисовому чи кукурудзяному. Тому паста з нього багатша на білок і клітковину, ніж звичайна безглютенова.
У нутовому тісті немає глютену, тож виробники обережно формують і сушать пасту, іноді додаючи рис. Зерна Barilla Legumotti зроблені лише з борошна червоної сочевиці, нуту й гороху. У лінійці Rummo Pasta di Legumi є фузілі (fusilli) з тосканського нуту та пенне ріґате (penne rigate) з нуту, обидва формати з бурим рисом. Поза пастою з нутового борошна роблять лігурійську фарінату, ніццьку сокку, сицилійські панелле й індійські пакори.
Нут природно безглютеновий і не входить до 14 алергенів, які в ЄС треба виділяти на етикетці, хоча люди з алергією на інші бобові можуть на нього реагувати. Напис «без глютену» означає не більше 20 мг глютену на кілограм (Регламент (ЄС) № 828/2014), тож при целіакії варто перевіряти упаковку.
Факти
| Сировина | Сушений, зазвичай очищений нут (Cicer arietinum) |
|---|---|
| Країна | Індія (найбільший виробник); у пасті — Італія |
| Призначення | Паста з бобових, фаріната, сокка, панелле, пакори |
Як пов’язано з темою «Паста»
Нутове борошно ← містить ← Паста з іншого борошна та без глютену → вид → 🍝 Паста
Зв’язки
- Де міститься
- Rummo Pasta di Legumi (Руммо Паста ді Легумі), Rummo Fusilli ai Ceci n.48 (Руммо Фузіллі аї Чечі № 48), Rummo Penne Rigate ai Ceci n.66 (Руммо Пенне Рігате аї Чечі № 66), Banza Chickpea Pasta (Банза Чікпі Паста), Banza Chickpea Spaghetti (Банза Чикпі Спагеті), Banza Chickpea Angel Hair (Банза Чикпі Ейнджел Хейр), Banza Chickpea Linguine (Банза Чикпі Лінгвіні), Banza Chickpea Bucatini (Банза Чикпі Букатіні), Banza Chickpea Penne (Банза Чикпі Пенне), Banza Chickpea Rotini (Банза Чикпі Ротіні)
і ще 40
Banza Chickpea Elbows (Банза Чикпі Елбоуз), Banza Chickpea Shells (Банза Чикпі Шеллз), Banza Chickpea Rigatoni (Банза Чикпі Рігатоні), Banza Chickpea Cavatappi (Банза Чикпі Каватаппі), Banza Chickpea Gemelli (Банза Чикпі Джемеллі), Banza Chickpea Wheels (Банза Чикпі Вілз), Banza Chickpea Cascatelli (Банза Чикпі Каскателлі), Banza Chickpea Orzo (Банза Чикпі Орцо), Banza Brown Rice Spaghetti (Банза Браун Райс Спагеті), Banza Brown Rice Penne (Банза Браун Райс Пенне), Banza Brown Rice Rotini (Банза Браун Райс Ротіні), Banza Brown Rice Elbows (Банза Браун Райс Елбоуз), Gallo Hélices 100% garbanzo (Гальйо Елісес 100% гарбансо), Gallo Fideo 100% garbanzos (Гальйо Фідео 100% гарбансос), Rustichella d'Abruzzo Fusilli di Ceci Senza Glutine Bio (Рустікелла д'Абруццо Фузіллі ді Чечі Сенца Глутіне Біо), Spinosi Strozzapreti Zero+ Ceci e Spirulina (Спінозі Строццапреті Зеро+ Чечі е Спіруліна), Spinosi Spinosini Zero+ Ceci e Spirulina (Спінозі Спінозіні Зеро+ Чечі е Спіруліна), Spinosi Strozzapreti Zero+ Ceci (Спінозі Строццапреті Зеро+ Чечі), Spinosi Fettuccine Zero+ Mix Legumi (Спінозі Феттуччіне Зеро+ Мікс Легумі), Leonardo Carassai Fettuccine 100% Ceci Bianchi (Леонардо Карассаї Феттуччіне 100% Чечі Бьянкі), ALB-GOLD Bio Kichererbsen Fusilli (Альб-Голд Біо Кіхерербсен Фузіллі), Barilla Legumotti (Барілла Легумотті), Barilla Legumotti Lenticchie Rosse e Ceci (Барілла Легумотті Лентіккьє Россе е Чечі), 🏭 Banza (Банза), Banza Mac and Cheese (Банза Мак енд Чиз), Паста з іншого борошна та без глютену, Gallo 100% Legumbre (Гальйо 100% Легумбре), Barilla Legumotti Lenticchie Rosse, Ceci e Piselli (Барілла Легумотті Лентіккьє Россе, Чечі е Пізеллі), Banza Wheat Protein Rotini (Банза Віт Протеїн Ротіні), Banza Wheat Protein Penne (Банза Віт Протеїн Пенне), Banza Wheat Protein Elbows (Банза Віт Протеїн Елбоуз), Bürger High Protein-Spätzle (Бюргер Хай Протеїн-Шпецле), Bürger Gefüllte Spinat-Gnocchi mit Süßkartoffel-Hummus (Бюргер Гефюльте Шпінат-Ньокі міт Зюскартоффель-Хумус), Banza Brown Rice Pasta (Банза Браун Райс Паста), Banza Wheat Protein Pasta (Банза Віт Протеїн Паста), Spinosi Zero+ (Спінозі Зеро+), Makarony Polskie Novelle (Макарони Польскє Новелле), Leonardo Carassai Linea Vegan (Леонардо Карассаї Лінеа Веган), Rustichella d'Abruzzo Senza Glutine Biologica (Рустікелла д'Абруццо Сенца Глютіне Біолоджика), ALB-GOLD Bio Glutenfreie Pasta (Альб-Гольд Біо Глютенфрайє Паста) - Входить до
- Сировина та склад пасти
- Схоже й відмінності
- Горохове борошно, Борошно з кінських бобів
Часті запитання
Чи є глютен у нутовому борошні?
Ні, у нуті глютену немає. Але борошно можуть молоти на лініях, де переробляють пшеницю, тому при целіакії обирайте упаковки з написом «без глютену» (у ЄС — не більше 20 мг на кілограм).
Скільки білка в нутовому борошні?
Близько 22 г на 100 г за даними USDA FoodData Central, а ще близько 10 г клітковини. Це приблизно втричі більше білка, ніж у рисовому чи кукурудзяному борошні.
Чи правда, що в нутовій пасті майже немає вуглеводів?
Ні. Вуглеводи складають понад половину маси нутового борошна; просто в ньому більше білка й клітковини, ніж у пшеничній чи рисовій пасті.
Що далі прочитати
- Banza Chickpea Pasta (Банза Чікпі Паста) — Основна лінійка безглютенової сухої пасти Banza з нуту з гороховим крохмалем, тапіокою й ксантановою камеддю — від спагеті до каскателлі.
- Spinosi Fettuccine Zero+ Mix Legumi (Спінозі Феттуччіне Зеро+ Мікс Легумі) — Spinosi Fettuccine Zero+ Mix Legumi: суха яєчна паста зі стрічок, скручених у гнізда від Spinosi (лінійка Spinosi Zero+); склад: нутове борошно 22,2%, сочевичне борошно 22,2%, горохове борошно 22,2%, свіжі цілі яйця 33,4%.
- 🏭 Banza (Банза) — Американський бренд пасти з нуту, рецепт якої склали 2013 року в Детройті; також робить пасту з бурого рису, пшеничну протеїнову пасту й мак-енд-чиз.
- Паста з іншого борошна та без глютену — Цільнозернова, спельтова, гречана, бобова, рисова й кукурудзяна паста; у ЄС «без глютену» означає не більше 20 мг глютену на кілограм.
- Горохове борошно — Безглютенове борошно зі сушеного жовтого чи зеленого гороху (Pisum sativum) для пасти з бобових; гороховий білок додають у високобілкову пасту.
Схожі
Борошно з червоної сочевиці · Горохове борошно · Гречане борошно · Рисове борошно · Борошно з кінських бобів · Ячмінне борошно
Джерела
- USDA FoodData Central — Chickpea flour (besan)
- FAOSTAT — Crops and livestock products (chickpeas)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 828/2014 on gluten-free claims (EUR-Lex)
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers, Annex II allergens (EUR-Lex)