Борошно з червоної сочевиці
Помаранчеве борошно з очищеної червоної сочевиці без глютену: основа багатої на білок пасти з бобових.
Борошно з червоної сочевиці — борошно, змелене з червоної сочевиці (Lens culinaris), з якої зняли насіннєву оболонку, тож видно помаранчево-червоне зерно; у пасті воно є основою багатьох видів пасти з бобових без пшениці. Оскільки лушпиння прибрано, борошно яскраво-помаранчеве, з м'яким, трохи солодкуватим смаком.
Сочевиця — одна з найдавніших культур Близького Сходу; за даними FAO, нині найбільше її вирощують Канада, Індія й Австралія. Для борошна очищену, зазвичай розколоту сочевицю чистять і тонко мелють.
Червона сочевиця багата на білок: близько 24 г на 100 г сухого зерна, а ще в ній багато клітковини, заліза й фолату (USDA FoodData Central). Тому паста з такого борошна містить набагато більше білка, ніж пшенична, рисова чи кукурудзяна, і після варіння зберігає помаранчевий колір.
У тісті з червоної сочевиці немає глютену, тож пасту обережно формують і сушать; вона швидко вариться, і її не варто переварювати. Зерна Barilla Legumotti зроблені лише з борошна червоної сочевиці, нуту й гороху, а в лінійці Delverde 100% Legumi є седані (sedani) з червоної сочевиці. Така паста пасує до салатів, овочевих соусів і супів.
Сочевиця природно безглютенова й не входить до 14 алергенів, які в ЄС треба виділяти на етикетці. Лише продукти з написом «без глютену», тобто з вмістом до 20 мг глютену на кілограм (Регламент (ЄС) № 828/2014), гарантовано підходять людям із целіакією.
Факти
| Сировина | Очищена, зазвичай розколота червона сочевиця (Lens culinaris) |
|---|---|
| Країна | Канада, Індія, Австралія; у пасті — Італія |
| Призначення | Паста з бобових, супи, коржі, випічка |
Як пов’язано з темою «Паста»
Борошно з червоної сочевиці ← містить ← Паста з іншого борошна та без глютену → вид → 🍝 Паста
Зв’язки
- Де міститься
- Barilla Legumotti (Барілла Легумотті), Delverde 100% Legumi (Делверде 100% Легумі), Barilla Legumotti Lenticchie Rosse e Ceci (Барілла Легумотті Лентіккьє Россе е Чечі), Barilla Legumotti Lenticchie Rosse e Piselli (Барілла Легумотті Лентіккьє Россе е Пізеллі), Barilla Legumotti Lenticchie Rosse, Ceci e Piselli (Барілла Легумотті Лентіккьє Россе, Чечі е Пізеллі), Rummo Maccheroncelli alle Lenticchie n.7 (Руммо Маккерончеллі алле Лентіккіє № 7), Rummo Pennette alle Lenticchie n.70 (Руммо Пеннетте алле Лентіккіє № 70), Moro Legumé (Моро Легюме), Delverde Sedani 100% Red Lentil Flour n.650 (Делверде Седані 100% Ред Лентил Флаур № 650), Gallo Hélices 100% lenteja roja (Гальйо Елісес 100% лентеха роха)
і ще 17
Rustichella d'Abruzzo Sedanini di Lenticchie Rosse Bio (Рустікелла д'Абруццо Седаніні ді Лентіккіє Россе Біо), Spinosi Strozzapreti Zero+ Lenticchie Rosse (Спінозі Строццапреті Зеро+ Лентіккіє Россе), Spinosi Fettuccine Zero+ Lenticchie Rosse (Спінозі Феттуччіне Зеро+ Лентіккіє Россе), Leonardo Carassai Fettuccine 100% Lenticchie Rosse (Леонардо Карассаї Феттуччіне 100% Лентіккіє Россе), ALB-GOLD Bio Rote Linsen Fusilli (Альб-Голд Біо Роте Лінзен Фузіллі), Moro Legumé (Моро Легуме), Melissa me Ospria (Мелісса ме Оспріа), Паста з іншого борошна та без глютену, Spinosi Zero+ (Спінозі Зеро+), Gallo 100% Legumbre (Гальйо 100% Легумбре), Melissa Koralli Rige me Kokkini Faki (Мелісса Коралі Ріге ме Коккіні Факі), Bürger High Protein-Spätzle (Бюргер Хай Протеїн-Шпецле), Valfleuri Tendr'épices Lentilles Corail (Вальфлері Тандр'епіс Лантій Кораль), Valfleuri Com'O Jardin (Вальфлері Ком'О Жарден), Leonardo Carassai Linea Vegan (Леонардо Карассаї Лінеа Веган), Rustichella d'Abruzzo Senza Glutine Biologica (Рустікелла д'Абруццо Сенца Глютіне Біолоджика), ALB-GOLD Bio Glutenfreie Pasta (Альб-Гольд Біо Глютенфрайє Паста) - Входить до
- Сировина та склад пасти
- Схоже й відмінності
- Горохове борошно
Часті запитання
Чи є глютен у борошні з червоної сочевиці?
У сочевиці глютену немає. Але під час переробки борошно може набрати домішок пшениці, тому при целіакії купуйте упаковки з написом «без глютену» (у ЄС — не більше 20 мг на кілограм).
Чому паста з червоної сочевиці лишається помаранчевою?
Червону сочевицю очищають від лушпиння, і помаранчевий колір має саме зерно, а не барвник, тож він зберігається й після варіння.
Чи правда, що будь-яка паста зі сочевиці безглютенова?
Ні. Деякі продукти змішують сочевичне борошно з пшеничною семолою. Для дієти без глютену підходить лише паста з бобових чи інших безглютенових інгредієнтів із написом «без глютену».
Що далі прочитати
- Barilla Legumotti (Барілла Легумотті) — Зерна Barilla з борошна бобових — червоної сочевиці, нуту та гороху, без глютену; варяться 9 хвилин.
- Barilla Legumotti Lenticchie Rosse, Ceci e Piselli (Барілла Легумотті Лентіккьє Россе, Чечі е Пізеллі) — Barilla Legumotti Lenticchie Rosse, Ceci e Piselli (Барілла Легумотті Лентіккьє Россе, Чечі е Пізеллі) — сухий продукт із борошна бобових з лінійки Barilla Legumotti: дрібні зерна у формі рису, з борошна червоної сочевиці, нуту та зеленого гороху.
- Паста з іншого борошна та без глютену — Цільнозернова, спельтова, гречана, бобова, рисова й кукурудзяна паста; у ЄС «без глютену» означає не більше 20 мг глютену на кілограм.
- Горохове борошно — Безглютенове борошно зі сушеного жовтого чи зеленого гороху (Pisum sativum) для пасти з бобових; гороховий білок додають у високобілкову пасту.
- Delverde 100% Legumi (Делверде 100% Легумі) — Лінійка безглютенової пасти Delverde лише з бобового борошна: фузилі з зеленого гороху й седані з червоної сочевиці.
Схожі
Нутове борошно · Гречане борошно · Горохове борошно · Борошно з кінських бобів · Ячмінне борошно · Буряк
Джерела
- USDA FoodData Central — Lentils, raw
- FAO — International Year of Pulses 2016
- FAOSTAT — Crops and livestock products (lentils)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 828/2014 on gluten-free claims (EUR-Lex)
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers, Annex II allergens (EUR-Lex)