Mąka z bobu
Inne nazwy: Mąka bobowa, Białko bobu
Mąka z suszonego bobu (Vicia faba), bogata w białko i naturalnie bezglutenowa; ona i białko bobu trafiają do makaronu wysokobiałkowego.
Mąka z bobu to mąka mielona z suszonego bobu (Vicia faba), jednej z najstarszych uprawianych roślin strączkowych basenu Morza Śródziemnego i Bliskiego Wschodu. W makaronie służy do podniesienia zawartości białka – jako cała mąka albo jako koncentrat białka bobu.
Na mąkę suche nasiona czyści się, obiera z łuski i drobno miele; na białko mąkę rozdziela się dalej na frakcję bogatą w białko i skrobię. Suszony bób zawiera około jednej czwartej masy białka, dużo błonnika i nie ma glutenu.
Wśród opisanych tu produktów mąka z bobu jest pierwszym składnikiem fusilli i sedani Delverde High Protein, zmieszana z białkiem pszennym, białkiem grochu i błonnikiem. Makaron Recheis Lower Carb dodaje do semoliny z pszenicy durum około 22% białka bobu i trochę mąki grochowej. Z powodu pszenicy te przepisy nie są bezglutenowe; tylko makaron wyłącznie ze strączkowych może mieć takie oznaczenie (najwyżej 20 mg glutenu na kg według rozporządzenia (UE) nr 828/2014).
Bób nie należy do 14 alergenów rozporządzenia (UE) nr 1169/2011, ale osobom z niedoborem G6PD, przyczyną fawizmu, zaleca się jego unikanie. Makaron z bobu ma orzechowy, lekko gorzkawy smak i zwartą strukturę; gotuj go zgodnie z opakowaniem i podawaj z warzywami, oliwą lub sosem pomidorowym.
Fakty
| Surowiec | Suszony, obrany bób (Vicia faba); także koncentrat białka bobu |
|---|---|
| Przeznaczenie | Makaron wysokobiałkowy (Delverde High Protein, Recheis Lower Carb) |
| Smak | Orzechowy, lekko gorzkawy |
Jak łączy się z tematem „Makaron”
Mąka z bobu → rodzaj → Składniki i skład makaronu → rodzaj → 🍝 Makaron
Powiązania
- Gdzie występuje
- Delverde Fusilli High Protein n.116, Delverde Sedani High Protein n.134, Recheis Lower Carb Spaghetti, Recheis Lower Carb Hörnchen, Recheis Lower Carb Dralli
- Należy do
- Składniki i skład makaronu
- Podobne i różne
- Mąka grochowa, Mąka z ciecierzycy
Najczęstsze pytania
Czy makaron z mąką z bobu jest bezglutenowy?
Tylko jeśli nie zawiera pszenicy. Bób nie ma glutenu, ale Delverde High Protein i Recheis Lower Carb zawierają też białko pszenne lub semolinę z pszenicy durum.
Kto powinien unikać makaronu z bobu?
Osobom z niedoborem G6PD (fawizm) zaleca się unikanie bobu; uczuleni na inne strączkowe powinni zachować ostrożność.
Czy to prawda, że białko bobu to to samo co mąka z bobu?
Nie. Mąka to całe zmielone nasiona; białko to koncentrat oddzielony z mąki, którym podnosi się zawartość białka makaronu pszennego.
Co przeczytać dalej
- Recheis Lower Carb Spaghetti — Recheis Lower Carb Spaghetti: długi suchy makaron o okrągłym przekroju marki Recheis (linia Recheis Lower Carb); skład: semolina z pszenicy durum, białko bobiku (22%), mąka grochowa (12%), błonnik owsiany i białko pszenne.
- Mąka z ciecierzycy — Mąka z suszonej ciecierzycy bez glutenu, z około 22 g białka na 100 g, używana do makaronu z roślin strączkowych.
- Recheis Lower Carb Hörnchen — Recheis Lower Carb Hörnchen: krótki suchy makaron w kształcie zakrzywionych rurek marki Recheis (linia Recheis Lower Carb); skład: semolina z pszenicy durum, białko bobiku (22%), mąka grochowa (12%), błonnik owsiany i białko pszenne.
- Recheis Lower Carb Dralli — Recheis Lower Carb Dralli: krótki suchy makaron w kształcie spiralek marki Recheis (linia Recheis Lower Carb); skład: semolina z pszenicy durum, białko bobiku (22%), mąka grochowa (12%), błonnik owsiany i białko pszenne.
- Delverde Fusilli High Protein n.116 — Delverde Fusilli High Protein n.116: krótki suchy makaron w kształcie spiralek marki Delverde (linia Delverde High Protein, nr 116); skład: mąka z bobu, białko pszenne, białko grochu, błonnik pszenny i błonnik akacjowy.
Podobne
Mąka grochowa · Mąka jęczmienna · Zarodki pszenicy durum · Mąka z czerwonej soczewicy · 🌾 Pszenica zwyczajna · 🦑 Atrament sepii
Źródła
- FAOSTAT — Crops and livestock products (broad beans and horse beans, dry)
- USDA FoodData Central — Broadbeans (fava beans), mature seeds, raw
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers (EUR-Lex)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 828/2014 on gluten-free claims (EUR-Lex)