Бузіате (busiate)
Інші назви: бузиате, бузіаті, busiati
Сицилійська паста з Трапані: довгі спіралі з семоли твердої пшениці та води, які накручують на тонкий прутик.
Бузіате — сицилійська паста у вигляді довгих спіралей із семоли твердої пшениці та води. Традиційно це свіжа паста ручної роботи, але її широко виробляють і як суху пасту з твердої пшениці.
Шнур тіста завтовшки з товсте спагеті намотують спіраллю на тонкий прутик, а потім зсувають. Виходить пружна «пружина» завдовжки близько 10–15 см з порожниною всередині, у яку заходить соус.
Назву виводять від сицилійського busa — так називають стебло дикої трави, на яке колись накручували тісто; нині частіше беруть металевий прутик. Батьківщина форми — провінція Трапані на заході Сицилії.
Тісто замішують із семоли твердої пшениці (часто дрібного повторного помелу) і теплої води, без яєць. Його розкачують у тонкі шнури, ріжуть на відрізки, намотують кожен на прутик, прокочуючи по дошці, і знімають.
Свіжі бузіате варять 5–8 хвилин, сухі — зазвичай 12–15 хвилин. Щільна спіраль лишається пружною й після варіння.
Класична пара — песто по-трапанськи (pesto alla trapanese): сирі помідори, мигдаль, базилік, часник, оливкова олія й тертий сир, часто пекорино. Також бузіате подають із рибними соусами, меч-рибою та баклажанами.
Купуючи сухі бузіате, зверніть увагу на склад — лише семола й вода — та на матову шорстку поверхню. Спіралі мають бути цілими; невелика нерівність форми типова для ручної або напівручної роботи.
Факти
| Сировина | Семола з твердої пшениці та вода |
|---|---|
| Регіон | Сицилія, провінція Трапані |
| Тривалість | Свіжі 5–8 хв, сухі 12–15 хв |
| Призначення | Песто по-трапанськи, рибні соуси, меч-риба й баклажани |
Що входить
Як пов’язано з темою «Паста»
Бузіате (busiate) → пов'язане → 🫒 Оливкова олія ← пов'язане ← 🍝 Паста
Зв’язки
- Де використовують
- 🍅 Песто алла трапанезе (pesto alla trapanese)
- Що містить
- Семола (semola di grano duro), 🌾 Тверда пшениця (Triticum durum)
- Входить до
- Свіжа паста, Суха паста з твердої пшениці
- Схоже й відмінності
- Філєя (fileja), Фузилі (fusilli), Трофіє (trofie), Казаречче (casarecce)
- У інших темах
- 🫒 Оливкова олія, 🧀 Пекоріно (pecorino)
Часті запитання
Як роблять бузіате?
Шнур тіста з семоли й води намотують спіраллю на тонкий прутик, прокочуючи по дошці, і зсувають готову спіраль.
З яким соусом їдять бузіате?
Класично — з песто по-трапанськи з помідорів, мигдалю й базиліку; також з рибними соусами й баклажанами.
Чи це те саме, що фузілі?
Ні. Фузілі — короткі спіралі промислової сухої пасти, а бузіате — довша сицилійська форма, традиційно ручної роботи, накручена на прутик.
Рецепти
Що далі прочитати
- Семола (semola di grano duro) — Жовтувата зерниста крупа грубого помелу з твердої пшениці: головна сировина сухої пасти.
- 🍅 Песто алла трапанезе (pesto alla trapanese) — Сирий соус для пасти з Трапані на Сицилії: стиглі томати, розтерті в ступці з часником, базиліком і сіллю, з оливковою олією та тертим витриманим пекорино.
- Філєя (fileja) — Калабрійська паста з семоли твердої пшениці та води: довгі порожнисті скручені трубочки, які накатують на тонкий прутик.
- 🧀 Пекоріно (pecorino) — Італійські сири з овечого молока — від м'якого молодого до твердого солоного; найвідоміший — пекоріно романо.
- 🌾 Тверда пшениця (Triticum durum) — Вид пшениці з дуже твердим зерном і міцною клейковиною: з неї мелють семолу для сухої пасти й кускусу.
Схожі
Філєя (fileja) · Капунті (capunti) · Пічі (pici) · Тестаролі (testaroli) · Кавателі (cavatelli) · Маллореддус (malloreddus)
Джерела
- MASAF — Elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187 — regolamento sulla produzione e commercializzazione di sfarinati e paste alimentari (Normattiva)