Кавателі (cavatelli)
Інші назви: кавателі, кавателлі, каватьєдді, cavatelli, cavatieddi
Невелика витягнута паста із заглибленням, що формується вручну з повторно змеленої семоли твердої пшениці та води; включена до переліку традиційних продуктів Італії.
За даними регіональної картки Кампанії про традиційні продукти (PAT), кавателі (cavatelli) — свіжа паста ручного виготовлення з повторно змеленої семоли твердої пшениці (використовують і старовинні сорти — Senatore Cappelli, Risciola, Gentil rosso) та води. Вони більш-менш витягнуті, з порожниною всередині, світло-жовтого до охри кольору, щільної й еластичної консистенції. Є чотири формати: на один, два, три або чотири пальці.
Тісто з семоли та води місять 5–10 хвилин на дерев'яному столі, розкачують і ріжуть на довгі вузькі смужки, які розкачують вручну в круглі джгути. Джгути ріжуть на шматочки приблизно від 1 до 4 см, і кожен шматочок «видовбують» (cavato) пальцями. Потім кавателі сушать на столі або в сушарках і продають як є або фасують у захисному газовому середовищі.
За описом Кампанії, формати на один і два пальці широко використовують для супів, а більші краще пасують до рагу. У національному переліку традиційних продуктів (декрет від 14 липня 2017 року) кавателі вказано для Молізе («Cavatelli o Cecatelli») та для Апулії.
Факти
| Сировина | Повторно змелена семола твердої пшениці та вода |
|---|---|
| Регіон | Кампанія, Молізе, Апулія (перелік традиційних продуктів) |
| Призначення | Маленькі формати для супів, більші з рагу |
Що входить
- D'Aniello Cavatelli (Д'Аньєлло Кавателлі)
- Delverde Cavatelli n.245 (Делверде Кавателлі № 245)
- Divella Cavatelli Il Valore della Tradizione (Дівелла Кавателлі Іл Валоре делла Традіціоне)
- Divella Cavatelli Pasta Fresca (Дівелла Кавателлі Паста Фреска)
- Divella Cavatelli n.44 (Дівелла Кавателлі № 44)
- Faella Cavatelli Rigati (Фаелла Кавателлі Рігаті)
- Granoro Dedicato Cavatelli Murgiani n.137 (Граноро Дедікато Кавателлі Мурджані № 137)
- Granoro Dedicato Cavatelli n.87 (Граноро Дедікато Кавателлі № 87)
- Rustichella d'Abruzzo Cavatelli (Рустікелла д'Абруццо Кавателлі)
Як пов’язано з темою «Паста»
Кавателі (cavatelli) → пов'язане → 🫒 Оливкова олія ← пов'язане ← 🍝 Паста
Зв’язки
- Що містить
- Семола (semola di grano duro), 🌾 Тверда пшениця (Triticum durum)
- Входить до
- Свіжа паста, Суха паста з твердої пшениці
- Схоже й відмінності
- Капунті (capunti), Орекьєте (orecchiette), Маллореддус (malloreddus), Divella Il valore della tradizione (Дівелла Іль валоре делла традіціоне), Granoro Dedicato Formati Classici (Граноро Дедікато Форматі Класічі), Divella Pasta fresca (Дівелла Паста фреска), Faella Linea Premium (Фаелла Лінеа Преміум), Pastai Gnocchi e Paste Corte (Пастаї Ньокі е Пасте Корте), D'Aniello Formati Regionali (Д'Аньєлло Форматі Реджонали), Divella Pasta di semola (Дівелла Паста ді семола), Granoro Dedicato Grano Arso (Граноро Дедікато Грано Арсо)
- У інших темах
- 🫒 Оливкова олія, 🧀 Пекоріно (pecorino)
Часті запитання
Що таке кавателі?
За описом регіону Кампанія, кавателі — свіжа паста, що формується вручну з повторно змеленої семоли твердої пшениці та води, витягнута й з порожниною всередині.
Які є розміри?
Чотири: на один, два, три або чотири пальці — залежно від того, чи ріжуть шматочки тіста приблизно на 1, 2, 3 чи 4 см.
З чим подають кавателі?
За описом Кампанії, маленькі формати (на один і два пальці) використовують для супів, а більші краще пасують до рагу.
Що далі прочитати
- Семола (semola di grano duro) — Жовтувата зерниста крупа грубого помелу з твердої пшениці: головна сировина сухої пасти.
- Капунті (capunti) — Свіжа паста з Апулії та Базилікати з семоли й води: довгасті жолобки завдовжки 4–6 см, схожі на відкритий стручок гороху.
- Divella Il valore della tradizione (Дівелла Іль валоре делла традіціоне) — Лінійка регіональних форматів сухої пасти Divella з семоли твердої пшениці та води, які повільно сушать на рамах за низької температури.
- 🫒 Оливкова олія — Олія, яку віджимають із плодів оливи.
- 🧀 Пекоріно (pecorino) — Італійські сири з овечого молока — від м'якого молодого до твердого солоного; найвідоміший — пекоріно романо.
Схожі
Капунті (capunti) · Бузіате (busiate) · Філєя (fileja) · Орекьєте (orecchiette) · Трофіє (trofie) · Маллореддус (malloreddus)
Джерела
- Regione Campania — Prodotti agroalimentari tradizionali: Cavatelli (scheda PAT)
- Decreto MiPAAF 14 luglio 2017, elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali (G.U. S.O. n. 41, 29-7-2017): Cavatelli o Cecatelli (Molise), Cavatelli (Puglia)