🧀 Кисляк
Інші назви: кисле молоко, зсідле молоко
Самоквас або на заквасці.
Кисляк — один із найпростіших кисломолочних продуктів: молоко, що згорнулося під дією молочнокислих бактерій. У традиційній кухні його отримували самоскисанням — сире молоко залишали в теплі, і його сквашувала власна мікрофлора; також молоко заквашували ложкою готового кисляку або сметани. Промисловий кисляк роблять із пастеризованого молока на чистих культурах (мезофільних лактококів, іноді з термофільним стрептококом і болгарською паличкою).
Схожі «самоквасні» продукти відомі в багатьох культурах — від скандинавських кисломолочних продуктів до східноєвропейського кислого молока. Кисляк п’ють, їдять ложкою, використовують для млинців, оладок і випічки.
Від кефіру кисляк відрізняється відсутністю дріжджів і кефірних грибків, від йогурту — простішою закваскою та м’якою структурою згустку. Варто зважати, що пастеризоване молоко без закваски зазвичай не скисає «правильно», а псується, а самоскисання сирого молока пов’язане з ризиком для безпеки; тому надійніше використовувати закваску.
Як пов’язано з молоком
Зв’язки
- Як отримують
- 🔄 Сквашування
- З чого роблять
- 🥛 Молоко
- Де традиційний
- 🌍 Східна Європа
- Тип продукту
- 🏺 Традиційні молочні продукти
- Входить до
- 🥣 Кисломолочні продукти
- Вино й молоко
- 🍷 Дикі дріжджі
Часті запитання
Чим кисляк відрізняється від кефіру?
Кисляк сквашують лише молочнокислими бактеріями, а кефір — грибками, де є ще й дріжджі. Тому кефір трохи шипучий, а кисляк — ні.
Чи можна зробити кисляк із пастеризованого молока?
Так, але для цього потрібна закваска — наприклад, ложка готового кисляку або сметани. Без неї пастеризоване молоко часто не скисає, а псується.
Що таке мечниковський кисляк?
Різновид кисляку, сквашеного термофільним стрептококом і болгарською паличкою; названий на честь мікробіолога Іллі Мечникова.
Схожі
🧀 Варенець · 🧀 Ряжанка · 🥣 Кисломолочний сир · 🥣 Сметана · 🥣 Скір · 🧀 Мацоні
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.