🧀 Словацька бринза (Slovenská bryndza)

Словацька бринза (Slovenská bryndza) — м'який сир для намазування, який роблять у Словаччині з овечого грудкового сиру або з його суміші з коров'ячим грудковим сиром, у якій овечого сиру понад половину. Назва захищена в ЄС як PGI (номер eAmbrosia PGI-SK-0427).

Спочатку на салашах і сироварнях роблять грудковий сир (hrudka). Його витримують, потім подрібнюють, мелють і змішують із сіллю. Готова бринза біла або трохи жовтувата, мазка, із кислувато-солонуватим смаком і виразним ароматом овечого сиру. Що більше в ній овечого сиру, то гостріший смак.

Бринзу в Словаччині роблять уже кілька століть — з часів валаської колонізації гір, коли сюди прийшли вівчарі зі своїми отарами. Вона є головним інгредієнтом національної страви — бринзових галушок.

На сайті вона належить до групи «Свіжі сири» і до розділу «Сири Словаччини». Вужча захищена назва — Ліптовська бринза (PDO) лише з овечого сиру; споріднена — Бринза підгальська.

Основа бринзи — овече молоко: з нього роблять грудковий сир, а коров'яче молоко йде лише на меншу частку суміші. Від загальної назви «Бринза (bryndza)» цей сир відрізняють місце виготовлення й склад, закріплені специфікацією. Під час виготовлення грудкового сиру лишається сироватка, з якої вівчарі здавна роблять напій жинчицю (žinčica). Бринзу зберігають у холодильнику й їдять свіжою.

Як їсти: у галушках із шкварками, у варениках, як намазку з цибулею та паприкою. Ідеї напоїв — на сторінці «Вино і сир».

Чому це важливо для вас: назву Slovenská bryndza може носити лише бринза, зроблена в Словаччині з переважно овечого сиру за специфікацією PGI.