🧀 Бринза підгальська (Bryndza Podhalańska)
Інші назви: Bryndza Podhalańska, підгальська бринза, польська бринза, бринза подгалянська
Бринза підгальська (Bryndza Podhalańska) — польський м'який сичужний сир PDO з Підгалля з молока польської гірської вівці з додаванням до 40% молока польської червоної корови.
Бринза підгальська (Bryndza Podhalańska) — польський м'який сичужний сир, захищений в ЄС як PDO (номер eAmbrosia PDO-PL-0450, захист з 18 лютого 2005 року). Колір білий, кремово-білий або з вербово-зеленим відтінком; смак сильний, солоний або злегка солоний, інколи трохи кислуватий.
Молоко — від польської гірської вівці (Polska Owca Górska). Коров'яче молоко, якщо його використовують, — від польської червоної корови (Polska Krowa Czerwona), і його частка не може перевищувати 40% молока. Молоко згортають сичужним ферментом, згусток подрібнюють, відділяють сироватку, сирну масу залишають стікати; потім її витримують і ферментують, розламують на невеликі шматки та змішують із сіллю. Сир роблять лише з травня по вересень. Специфікація встановлює вміст води не більше 60%, сухої речовини не менше 40% і жиру в сухій речовині не менше 38%.
Сир виробляють у Новотарзькому повіті, Татранському повіті та шести ґмінах Живецького повіту (Мілювка, Венґерська Ґурка, Райча, Уйсоли, Єлесня та Кошарава) — у краї, який традиційно називають Підгаллям. Згідно зі специфікацією, найстаріші згадки про бринзу в цій місцевості датовано 1527 роком. Робити сир можуть лише виробники зі списку, який контролює інспекційний орган IJHARS; на упаковці — назва та логотип PDO.
Факти
| Сировина | Овече молоко + до 40% коров'ячого 2 |
|---|---|
| Країна | Польща |
| Регіон | Підгалля (Новотарзький, Татранський та частина Живецького повіту) 2 |
| Тривалість | Виробництво з травня по вересень 2 |
| Правова основа | PDO ЄС, PDO-PL-0450 1 |
Як пов’язано з темою «Сир»
🧀 Бринза підгальська (Bryndza Podhalańska) → вид → 🧀 Бринза (bryndza) → вид → 🧀 Сир
Зв’язки
- З якого молока
- 🥛 Овече молоко, 🥛 Коров'яче молоко
- Входить до
- 🥛 Свіжі сири, 🧀 Бринза (bryndza), 🏷️ Захищені назви сирів, 🇵🇱 Сири Польщі
Часті запитання
З якого молока роблять бринзу підгальську?
З молока польської гірської вівці; можна додати коров'яче молоко польської червоної породи — до 40% молока.
Коли роблять бринзу підгальську?
За специфікацією — лише з травня по вересень.
Які обмеження щодо жиру та води?
Вода — не більше 60%, суха речовина — не менше 40%, жир у сухій речовині — не менше 38%.
Схожі
🧀 Словацька бринза (Slovenská bryndza) · 🧀 Мураццано (Murazzano) · 🧀 Ліптовська бринза (Liptovská bryndza) · 🧀 Бургос (Queso de Burgos) · 🧀 Джбейна тан-нааж (Ġbejna tan-nagħaġ) · 🧀 Афуегаль піту (Afuega'l Pitu)
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.
Джерела
- eAmbrosia — Bryndza Podhalańska (PDO-PL-0450)
- Official Journal C 230/2006, p. 2 — summary of the specification (application for registration)
- Commission Regulation (EC) No 642/2007 (registration of Bryndza Podhalańska)