🧀 Айб

Айб — ефіопський м’який кисломолочний сир. Його роблять із кислого молока (ерго) або, частіше, з маслянки, що залишається після збивання масла з кислого молока. Маслянку нагрівають у глиняному горщику на слабкому вогні приблизно до 40–50 °C, доки не відокремиться сир; потім горщик остуджують, сироватку зціджують крізь солом’яний або волокнистий «фільтр» (наприклад, із волокон енсети — «фальшивого банана»), а сир перекладають у чистий посуд.

За даними ФАО, з 8 л маслянки виходить близько 1 кг айбу; він містить приблизно 80% води, близько 15% білка та менш ніж 2% жиру. Через високу вологість айб зберігається недовго — близько тижня; пастеризація сиру й повніше видалення сироватки подовжують термін зберігання.

Айб — розсипчастий нежирний продукт, за текстурою близький до розсипчастого кисломолочного сиру або рикоти. Його подають до гострого курячого рагу доро-вот із коржем інджера, змішують із тушкованою капустою, маслом і гострим перцем і їдять разом із китфо (рубаним сирим м’ясом). Свіжий айб пом’якшує пекучість ефіопських спецій.