🍷 Фіно

Фіно — світлий сухий херес, який дозріває під плівкою дріжджів «флор». Херес роблять на півдні Іспанії, в Андалусії, в районі міста Херес-де-ла-Фронтера. Фіно отримують із білого сорту Паломіно. Плівка флор вкриває вино в бочці й захищає його від повітря. Таке дозрівання називають біологічною витримкою.

Міцність фіно близько 15%, а витримка становить щонайменше два роки. Вино виходить блідим, сухим, із запахом мигдалю, дріжджів і морського повітря. Його подають холодним, часто як аперитив, до оливок, горіхів, морепродуктів і хамону. Після відкриття пляшка швидко втрачає свіжість, тому її краще випити впродовж кількох днів.

Споріднені з фіно стилі — мансанілья, що дозріває в місті Санлукар-де-Баррамеда, а також амонтільядо та пейл крем. Є й фіно «ен рама», нефільтроване, з бочки. Фіно належить до флорних вин і є одним із найвпізнаваніших іспанських стилів.