Formas de la miel

Las formas de miel son las maneras de obtenerla y presentarla: miel en panal, miel con trozos de panal, centrifugada, prensada, escurrida y miel para uso industrial. Figuran en el anexo I de la Directiva europea 2001/110/CE. Todas son Miel; solo cambian el aspecto y el tratamiento.

La miel en panal la almacenan las abejas en panales recién construidos sin cría o sobre láminas finas hechas solo de cera de abeja, y se vende en panales enteros operculados o en secciones. La miel con trozos de panal contiene uno o varios. La centrifugada se extrae de panales sin cría desoperculados; la prensada se exprime, si hace falta con calor moderado hasta 45 °C; la escurrida cae de panales desoperculados.

La miel para uso industrial sirve para la industria o como ingrediente: puede tener sabor u olor extraños, haber empezado a fermentar o estar recalentada. La etiqueta indica «destinada únicamente a la cocción». Desde el 14 de junio de 2026 la «miel filtrada» sale del anexo I y la miel con eliminación notable de polen pasa a esa categoría.

La miel cremosa no es un tipo del anexo I: es miel líquida sembrada para cristalizar fina. Según la FAO, se mezcla con miel cristalizada 9 : 1 y se mantiene cerca de 14 °C entre 10 y 14 días. La miel líquida y la cristalizada son igual de normales; más en cristalización de la miel.

Por qué te importa: la forma decide cómo servir la miel. La miel cremosa no gotea, la miel en panal se come con su cera y la de uso industrial se destina solo a cocinar.