🍦 Морозиво
Інші назви: пломбір, джелато
Заморожена суміш молока, вершків, цукру.
Морозиво — заморожений десерт із суміші молока, вершків або вершкового масла, цукру й смакових добавок; часто до нього додають сухе молоко, стабілізатори й емульгатори, а в деяких видах — яєчний жовток. Суміш готують, пастеризують, гомогенізують, витримують у холоді («дозрівання»), потім заморожують при постійному перемішуванні. Збивання насичує масу повітрям і не дає утворитися великим кристалам льоду; після цього морозиво загартовують за низької температури.
Заморожені ласощі відомі давно, але масове промислове морозиво з’явилося в XIX столітті: прийнято вважати, що перше велике виробництво відкрив Джейкоб Фассел у Балтиморі 1851 року. Поширенню сприяли механічні морозивниці й холодильні машини.
За жирністю розрізняють молочне, вершкове й пломбір; італійське джелато зазвичай щільніше й містить менше повітря. Сорбет, на відміну від морозива, зазвичай не містить молока, а в «замороженому десерті» молочний жир може бути замінений рослинним.
Склад на 100 г
| Жир | 11.0 г |
|---|---|
| Білок | 3.5 г |
| Вуглеводи | 23.6 г |
| Енергія | 207 ккал |
| Кальцій | 128 мг |
Як пов’язано з молоком
🍦 Морозиво → роблять з → 🥛 Молоко
Зв’язки
- У що фасують
- 🍦 Вафельний ріжок, 🫙 Стаканчик
- Як отримують
- ❄️ Заморожування
- З чого роблять
- 🥛 Вершки, 🥛 Молоко
- Що потрібно
- 🍬 Цукор
- Де використовують
- 🥤 Молочний коктейль
- Де зберігають або продають
- ❄️ Морозильник
- Хто працює
- 🍦 Морозивник
- Тип продукту
- 🏭 Технологічні молочні продукти
- Входить до
- 🍦 Молочні десерти
Часті запитання
Чим пломбір відрізняється від вершкового морозива?
Головна відмінність — жирність: пломбір містить більше молочного жиру (зазвичай близько 12–15% і вище), вершкове — менше. Молочне морозиво ще менш жирне.
Чим морозиво відрізняється від джелато?
Джелато зазвичай містить менше повітря й жиру, його подають за трохи вищої температури, тому смак відчувається яскравіше.
Що таке заморожений десерт?
Продукт, схожий на морозиво, у якому частину або весь молочний жир замінено рослинним. Це зазначають на упаковці.
Що далі прочитати
- ❄️ Заморожування — Заморожування молочної суміші: з перемішуванням виходить морозиво, у формах без перемішування — кульфі.
- ❄️ Морозильник — Морозиво (−18 °C), іноді заморожене молоко або масло.
- 🍦 Морозивник — Виготовляє або продає морозиво.
- 🍦 Вафельний ріжок — Їстівна «тара» для морозива.
- 🥤 Молочний коктейль — Молоко + морозиво, збиті разом.
Схожі
🧀 Сирок · 🍨 Кульфі · 🍮 Молоко з подвійною пінкою · ⚪ Расгулла · 🍮 Шрикханд · 🥫 Згущене молоко
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.