Тортелоні (tortelloni)

Вид пасти ✔ Перевірено: 10.2026 · джерел: 8 Оновлено: 29.10.2026 — Сторінку переписано за словником Treccani, переліком традиційних продуктів Емілії-Романьї й журналом Академії італійської кухні: 5 питань, факти

Інші назви: тортелоні, тортеллоні, tortelloni

Великі тортелі з яєчного тіста з пісною начинкою — рикотою й шпинатом або м'ясом; традиційний продукт Емілії-Романьї (PAT, Модена).

Тортелоні (tortelloni, в однині tortellone) — начинена паста з яєчного тіста. Словник Treccani визначає їх як тортелі, більші за звичайні, з пісною начинкою. В Емілії-Романьї тортелоні внесено до регіонального переліку традиційних харчових продуктів (PAT) під назвою «Tortellacci, tortelloni, turtlacc» від провінції Модена.

За описом цього переліку, тортелоні — великі тортелі з начинкою з рикоти й шпинату або з м'яса, які подають у бульйоні чи без нього. Яєчне тісто розкачують і ріжуть на квадрати приблизно 8 × 8 см. Моденський рецепт поєднує шпинат або мангольд, шалот, рикоту, пармезан і мускатний горіх; їх роблять по всій Емілії — від Парми, Реджо й Модени до Болоньї — і кожне місто має свій рецепт.

Звичайні солоні тортелі, за Treccani, мають переважно квадратну форму зі стороною 2–3 см. У тому самому регіональному переліку є й близькі вироби: тортелі з зеленню з Парми, тортелі з рикотою з Реджо й П'яченци, тортелі з гарбузом. А каппелаччі з гарбузом із Феррари з 2016 року — окреме захищене географічне зазначення ЄС.

Журнал Академії італійської кухні пише, що начинену пасту Емілії-Романьї без бульйону заправляють переважно розтопленим вершковим маслом і тертим пармезаном. У магазинах тортелоні здебільшого свіжі: Divella й Giovanni Rana продають їх із рикотою й шпинатом, а в Rana Sfogliavelo начинка становить 60 % ваги.

Чому це важливо для вас. Час варіння в різних виробників відрізняється в рази: Divella вказує 6 хвилин, Rana Sfogliavelo — 1 хвилину, тож орієнтуйтеся на упаковку. Склад начинки теж дивіться на етикетці. Захищеної в ЄС назви «tortelloni» немає, тож так можна назвати будь-які великі тортелі.

Факти

Сировина	Яєчне тісто; начинка — рикота й шпинат або м'ясо ³
Регіон	Емілія — від Парми до Болоньї; у переліку PAT — Модена ³⁴
Правова основа	Перелік традиційних продуктів Емілії-Романьї, № 294 «Tortellacci, tortelloni, turtlacc» ⁴
Тривалість	Магазинні свіжі: 6 хв (Divella), 1 хв (Rana Sfogliavelo) ¹²

Що входить

Головні зв’язки. Натисніть на поняття, щоб перейти до нього.

Як пов’язано з темою «Паста»

Тортелоні (tortelloni) → пов'язане → 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) ← пов'язане ← 🍝 Паста

Зв’язки

Що містить: Пшеничне борошно, 🥚 Куряче яйце
Входить до: Паста з начинкою, Яєчна паста, Свіжа паста
Схоже й відмінності: Тортеліні (tortellini), Тортелі (tortelli), Равіолі (ravioli), Barilla Emiliane (Барілла Емільяне), Divella Pasta fresca (Дівелла Паста фреска), Gallo Rellena (Гальйо Рельєна), Каппеллаччі ді дзукка феррарезі (Cappellacci di zucca ferraresi) (теж начинена яєчна паста Емілії; каппелаччі з гарбузом із Феррари — ЗГЗ ЄС з 2016 року)
У інших темах: 🧀 Рикота (ricotta), 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano), 🧈 Вершкове масло

Часті запитання

Чим тортелоні відрізняються від звичайних тортелі?

Розміром і начинкою: за Treccani, тортелоні — більші тортелі з пісною начинкою, а звичайні солоні тортелі мають сторону 2–3 см. Для тортелоні тісто ріжуть на квадрати приблизно 8 × 8 см (PAT Емілії-Романьї).

Чи правда, що тортелоні — це просто великі тортеліні?

Ні. Treccani називає тортелоні великими тортелі, а не тортеліні; у переліку традиційних продуктів Емілії-Романьї це окремі записи — «Tortellacci, tortelloni» з Модени й «Tortellini di Bologna».

З чим роблять тортелоні?

За описом PAT — з рикотою й шпинатом або з м'ясом. Моденський рецепт: шпинат чи мангольд, шалот, рикота, пармезан і мускатний горіх.

Як подають тортелоні?

У бульйоні або без нього. Начинену пасту Емілії-Романьї без бульйону, за журналом Академії італійської кухні, заправляють переважно розтопленим маслом і тертим пармезаном.

Скільки варити магазинні тортелоні?

Залежить від виробника: Divella вказує 6 хвилин, Rana Sfogliavelo — 1 хвилину. Орієнтуйтеся на упаковку.

Що далі прочитати

Пшеничне борошно — Тонко змелене зерно м'якої пшениці: з нього в Італії роблять свіжу й яєчну пасту вдома, а в Німеччині — шпецле.
Тортеліні (tortellini) — Маленькі начинені кільця зі свіжої яєчної пасти з Болоньї; у депонованій рецептурі класичного тортеліно начинка зі свинячої вирізки, сирого прошутто, мортадели та парміджано-реджано.
🧀 Рикота (ricotta) — «Зварена вдруге»: свіжий продукт із сироватки, білки якої згортають нагріванням; часто з додаванням трохи молока.
🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) — Твердий сир Пармиджано-Реджано з Емілії-Романьї та частини Ломбардії, дозріває від 12 місяців.
Divella Pasta fresca (Дівелла Паста фреска) — Лінійка свіжої пасти Divella: регіональні формати з семоли, яєчна й цільнозернова паста, тортелліні, равіолі й ньокі.

Схожі

Аньолотті (agnolotti) · Тортелі (tortelli) · Казунцієї (casunziei) · Шлуцкрапфен (Schlutzkrapfen) · Казончеллі (casoncelli) · Меццелуне (mezzelune)

Джерела

Усі поняття