🔄 Нормалізація

Нормалізація — доведення молока до потрібної жирності. У сирого молока жирність різна: вона залежить від породи корів, корму й сезону. А в магазині молоко однієї марки має бути однаковим: наприклад, 1,5%, 2,5% або 3,2% жиру.

Спершу молоко сепарують — ділять на вершки й знежирене молоко. Потім їх знову змішують у точній пропорції. Потрібне жирніше молоко — додають більше вершків. Зайві вершки йдуть на масло, сметану або продаються окремо. На сучасних заводах це робить автоматика просто в потоці. Датчики витрати й густини вимірюють вершки, клапани регулюють суміш, а комп'ютер стежить, щоб жирність була точною. Такий спосіб називають прямою потоковою нормалізацією.

Нормалізують не лише питне молоко, а й вершки, а також молоко для сиру, йогурту й морозива. Після нормалізації молоко зазвичай гомогенізують і пастеризують.