🍷 Дегустація вина

Дегустація вина — уважне куштування. Спочатку дивляться на колір і прозорість. Потім нюхають, спершу в спокої, далі покрутивши вино в келиху. Потім роблять ковток, тримають вино в роті й оцінюють. Нарешті дивляться, як довго залишається післясмак.

Що оцінюють? Аромат, смак, кислотність, танін, міцність і баланс вина, тобто те, як усі ці частини поєднуються. Хорошим вважають вино, де ніщо не стирчить: ні кислота, ні спирт, ні цукор. Для опису запахів використовують колесо ароматів — схему, де аромат ділиться на групи на кшталт фруктів, квітів і спецій.

Дегустації бувають різні. На сліпій дегустації пляшки приховують, щоб оцінювати лише вино. Професіонали випльовують вино в плювальницю, щоб куштувати багато зразків і зберігати тверезість. Для дегустації беруть стандартний келих ISO.

Цим займаються сомельє та технологи. Дегустація — частина контролю якості: за смаком перевіряють, що вино правильне й без дефектів. Звичайній людині достатньо просто зрозуміти, що подобається.