🥃 Наваррський пачаран (Pacharán navarro)

Наваррський пачаран (Pacharán navarro) — захищена назва ЄС для червоного напою з Наварри, у якому ягоди терну мацерують у спирті сільськогосподарського походження з цукром і натуральними анісовими оліями. Міцність — 25–30 % об., ягід — від 125 до 300 г на літр. Колір гранатово-вишневий, смак фруктовий, солодкий, з анісом.

Окрема категорія. Пачаран — не лікер: Регламент (ЄС) 2019/787 виділяє його в категорію 32, «міцний напій, ароматизований терном, або пачаран». За ЄС у ньому щонайменше 25 % об., 125 г терну й 80–250 г цукру на літр. Захищена назва додає верхню межу міцності 30 %, аніс зелений чи бадьян і розлив у Наваррі в скло або кераміку до 3 літрів.

Як роблять. Спирт міцністю від 96 % об. розводять водою до 26–60 % і настоюють у ньому терен від одного до восьми місяців. Потім рідину зціджують, фільтрують і доводять до 25–30 % об. Терен не можна повністю використати вдруге, а класти ягоди в пляшку заборонено. Інших складників і добавок не дозволяють.

Історія. Назва, за специфікацією, походить з баскського patxaran: pattar — «горілка», aran — «терен». Пачаран подавали на весіллі Ґодофредо Наваррського, сина короля Карла III, а королева Бланка 1441 року пила його як ліки. Уряд Наварри дав напою знак якості 1987 року, а 1988-го — спеціальне найменування з регуляторною радою.

Чому це важливо для вас. Колись пачаран вважали шлунковим засобом, але це традиція, а не доведена користь. Солодкий ягідний смак ховає міцність до 30 % об. і до 250 г цукру на літр. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.