🍇 Крем-лікер «Crème de…»
Лікер «crème de…» (категорія ЄС 34): цукру від 250 г/л, міцність від 15 % об., без молочних продуктів; crème de cassis — понад 400 г/л.
Crème de… — лікер, у назві якого після слів «crème de» стоїть плід чи інша сировина, що дає напою головний смак: cassis, framboise, menthe. У ЄС це категорія 34: цукру щонайменше 250 г/л, міцність від 15 % об. Слово «crème» тут означає високу солодкість, а не вершки: молочні продукти в складі заборонені.
Crème de… — різновид лікеру (категорія 33), тож для нього діють ті самі правила ароматизації. Для лікерів із чорної смородини, малини, вишні, черешні, цитрусових, м'яти чи анісу дозволені лише ароматичні харчові продукти, ароматичні препарати й натуральні ароматичні речовини. До законної назви можна додати слово «liqueur».
Найсуворіші вимоги — до crème de cassis: так можна назвати лише лікер із чорної смородини, у якому цукру понад 400 г/л. У реєстрі ЄС eAmbrosia є три французькі географічні зазначення цього лікеру: Cassis de Dijon (з 1989 року), Cassis de Bourgogne і Cassis de Saintonge (з 2008).
Найвідоміше застосування — аперитив кір. Офіційний рецепт Міжнародної асоціації барменів: налити в келих 10 мл crème de cassis і долити 90 мл сухого білого вина; у кір рояль замість вина беруть шампанське.
Чому це важливо для вас. Слово «crème» не означає молока: молочні продукти в такому лікері заборонені, а лікери з молоком називають «cream». Пам'ятайте й про цукор: у літрі crème de cassis його понад 400 г. ВООЗ: безпечного рівня алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | 34 |
|---|---|
| Міцність (% об.) | 15 % об. |
| Сировина | плід чи інша сировина, що дає переважний смак; молочні продукти виключено |
| Країна | Франція |
| Регіон | Бургундія (Діжон), Сентонж |
| Зареєстровано | Cassis de Dijon — з 1989; Cassis de Bourgogne і Cassis de Saintonge — з 2008 |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🍇 Крем-лікер «Crème de…» → вид → 🍸 Лікери → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Де використовують
- 🍷 Кір (IBA: 10 мл crème de cassis + 90 мл сухого білого вина), 🍷 Кір рояль (IBA: шампанське замість білого вина, 10 мл crème de cassis)
- Що містить
- 🍬 Цукор (від 250 г/л; crème de cassis — понад 400 г/л), 🍷 Етанол (міцність від 15 % об.)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ: безпечного рівня алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (алкоголь сповільнює реакцію; міцність від 15 % об.)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Французи (усі 3 ГЗ crème de cassis — французькі)
- Входить до
- 🍸 Лікери
- Пов’язано з
- 📍 Бургундія (Cassis de Bourgogne (2008) і Cassis de Dijon (1989))
- Схоже й відмінності
- 🥚 Яєчні й вершкові лікери (мають яйця чи молоко; crème de — без молочних продуктів), 🥃 Слоу джин (інший лікер ЄС: crème de — від 250 г/л цукру й 15 % об.), 🥃 Яєчний лікер (адвокат) (crème de — без молочних продуктів; адвокат — з жовтком), 🥃 Ноччино (інший лікер ЄС: від 15 % об., але 250 г/л цукру), 🥃 Лімончело (теж фруктовий лікер, але від 250 г/л цукру), 🥃 Амаретто (crème de — лікер від 250 г/л цукру), 🥃 Мараскіно (теж від 250 г/л цукру, але від 15 % об.)
- У інших темах
- 🍷 Біле вино (основа кіру — 90 мл сухого білого вина), 🍷 Шампанське (основа кір рояль), 🥛 Вершки (у crème de молочних продуктів немає; лікери з молоком — «cream»)
Часті запитання
Чи правда, що crème de cassis містить вершки?
Ні. Регламент (ЄС) 2019/787 виключає молочні продукти із сировини для crème de…; «crème» вказує на вміст цукру від 250 г/л, а cassis — на чорну смородину.
Скільки цукру в crème de…?
Щонайменше 250 г/л у перерахунку на інвертний цукор. Для crème de cassis — понад 400 г/л.
Яка міцність crème de…?
Не нижче 15 % об. Верхньої межі регламент не встановлює, тож точну міцність дивіться на етикетці.
Як приготувати кір?
За рецептом IBA: налити в келих 10 мл crème de cassis і долити 90 мл сухого білого вина. Для кір рояль вино замінюють шампанським.
Які crème de cassis мають захищену назву?
У реєстрі ЄС eAmbrosia — три французьких: Cassis de Dijon (з 1989), Cassis de Bourgogne і Cassis de Saintonge (обидва з 2008).
Що далі прочитати
- 🍷 Біле вино — Вино із соку винограду без шкірки; буває зі світлих і навіть з темних ягід.
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Етанол — Спирт, що утворюється під час бродіння і п'янить.
- 🧑🤝🧑 Французи — Основне населення Франції; їхня сирна культура — камамбер, брі, конте й рокфор, а молочних назв AOP у країні 51.
- 📍 Бургундія — Ланцюг виноградних схилів на сході Франції від Йонни до Божоле; 84 AOC, піно нуар і шардоне.
Схожі
🥃 Ноччино · 🥃 Лімончело · 🥃 Мараскіно · 🥃 Амаретто · 🥃 Слоу джин · 🌿 Самбука
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I
- eAmbrosia (EU register): Cassis de Dijon, spirit drink GI (EUGI00000012874)
- eAmbrosia — EU register of geographical indications, public API (spirit drinks, query 2026-10-23)
- International Bartenders Association (IBA): Kir — official cocktail
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)