🥛 Ослине молоко

Ослине молоко — одне з найнежирніших серед молочних тварин: жиру в ньому зазвичай менше 1%, білка близько 1,5–2%, зате лактози близько 6–7%. За вмістом білка й лактози, а також за низькою часткою казеїнів його вважають одним із найближчих до жіночого молока, хоча енергії в ньому помітно менше, бо жиру значно менше.

Особливість ослиного молока — дуже високий вміст лізоциму: за даними FAO, 100–200 мг на 100 г, тоді як у коров’ячому — лише мікрограми. Як і кобиляче, воно погано підходить для сироваріння: сироваткових білків у ньому багато, а казеїнів мало. Проте в Сербії роблять дуже дорогий сир пуле із суміші ослиного й козячого молока.

Ослиця дає мало молока — за різними оцінками, близько 1–2 літрів на день, тому продукт рідкісний і дорогий. У Європі його використовують у дитячому харчуванні в окремих клінічних дослідженнях при алергії на білок коров’ячого молока та в косметиці; відома легенда про ванни з ослиного молока, які приймала Клеопатра. FAO зазначає, що для годування немовлят потрібні додаткові дослідження, зокрема через можливий вплив на обмін заліза.