🧀 Монте Веронезе (Monte Veronese)

Монте Веронезе (Monte Veronese) — італійський сир із захищеним найменуванням походження (PDO), який роблять лише з коров'ячого молока в північній частині провінції Верона, у Венето. Це напівварений сир циліндричної форми з майже плоскими торцями та трохи опуклою боковою поверхнею.

Два види. Монте Веронезе з незбираного молока (latte intero) — столовий сир із незбираного молока одного чи двох послідовних надоїв. Він важить 7–10 кг, має діаметр 25–35 см, висоту боку 7–11 см і щонайменше 44 % жиру в сухій речовині. Кірка тонка, еластична, солом'яного кольору; м'якоть біла або злегка солом'яна з дрібними рівномірними вічками; смак ніжний і приємний.

Monte Veronese d'allevo роблять із частково знежиреного коров'ячого молока; його їдять як столовий або натирають. Він важить 6–9 кг, має діаметр 25–35 см, висоту боку 6–10 см і щонайменше 30 % жиру в сухій речовині. М'якоть із розсіяними вічками, зазвичай 2–3 мм, трохи більшими, ніж у виду з незбираного молока; смак пахучий, типовий для витриманого сиру, із довшою витримкою стає трохи пікантним.

Виготовлення й витримка. Обидва види згортають теляччим ферментом у гранулах, а сирне зерно подрібнюють до розміру рисового зернятка. Потім його нагрівають до 43–45 °C (незбиране молоко) або 46–48 °C (d'allevo) і залишають у ванні на 25–30 хвилин. Після близько 24 годин відціджування сир солять сухою сіллю або в розсолі. Для виду з незбираного молока специфікація вказує дозрівання близько тридцяти днів, не менше 25. Для обох видів витримка триває щонайменше 90 днів для столового сиру й щонайменше шість місяців для сиру на натирання.

Зона й маркування. Надій і виготовлення відбуваються на всій території або в частині перелічених комун північної частини провінції Верона. Під час випуску до споживання кожен сир має нести особливий знак, що вказує географічне походження й декрет, яким визнано назву.