towardia Звідки що береться.
🌐 uk

🇮🇹 Сири Італії

Категорія ✔ Перевірено: 10.2026 · джерел: 29 Оновлено: — Додано сноски, правий блок: молоко, дозрівання, традиції, зв'язки з іншими темами, поради щодо Parmigiano; нове фото; порівняння з Grana Padano

Інші назви: італійські сири, сири з Італії, formaggi italiani

Сири Італії — 56 захищених назв ЄС (53 DOP, 3 IGP): пармезан, грана падано, горгонзола, пекоріно; третій виробник сиру в ЄС.

Сири Італії — це 56 захищених назв ЄС, більше лише у Франції, і 1,4 млн тонн сиру у 2024 році, третє місце в ЄС із часткою близько 13 %. Тут є все: від пармезану (Parmigiano Reggiano) з витримкою щонайменше 12 місяців до козячої Robiola di Roccaverano 191226.

53 назви мають статус DOP (PDO), а 3 — IGP (PGI): Burrata di Andria, Canestrato di Moliterno і Caciottone di Norcia. 29 назв захищені ще з 1996 року. Сири DOP та IGP дають понад 5,5 млрд євро на рік. Найдорожчі за вартістю виробництва у 2023 році — грана падано (Grana Padano, 1,885 млрд) і пармезан (1,599 млрд), далі моцарела ді буфала кампана (528 млн) 1713.

На півночі, у долині По, роблять тверді зернисті сири: пармезан із Парми, Реджо-Емілії, Модени та частин Болоньї й Мантуї дозріває щонайменше 12 місяців, грана падано — щонайменше 9. У горах і передгір'ях народилися фонтіна (Fontina, від 80 днів), бітто (Bitto, від 70), монтазіо (Montasio, від 60) і витриманий азіаго (Asiago, від 90). Valle d'Aosta Fromadzo дозріває щонайменше 60 днів 19101718192027.

М'які та блакитні сири теж переважно північні. Горгонзола (Gorgonzola) у 2024 році дала понад 5,27 млн голів, причому 3,8 млн зроблено в П'ємонті, а не в Ломбардії. Таледжо (Taleggio) дозріває щонайменше 35 днів, квартироло ломбардо (Quartirolo Lombardo) теж належить до м'яких сирів цього краю 141521.

Овечі сири — це передусім центр, південь і острови. Пекоріно романо (Pecorino Romano) роблять у Лаціо, на Сардинії та в провінції Гроссето й витримують щонайменше 5 місяців, для натирання — 8. Пекоріно тоскано (Pecorino Toscano) буває м'яким, від 20 днів, і витриманим, від 4 місяців. Є також пекоріно сардо (Pecorino Sardo), фіоре сардо (Fiore Sardo) і пекоріно січіліано (Pecorino Siciliano) 11122.

Південь — край сирів паста філата. Моцарелу ді буфала кампана (Mozzarella di Bufala Campana) роблять лише з буйволячого молока, рагузано (Ragusano) витримують щонайменше 3 місяці, а проволоне вальпадана (Provolone Valpadana) — від 10 або 30 днів залежно від ваги. Незвичне молоко трапляється й деінде: у Bitto додають до 10 % козячого. Caciocavallo Silano роблять із сирого коров'ячого молока й витримують щонайменше 30 днів, а козяча Robiola di Roccaverano свіжа дозріває 4–10 днів. Маскарпоне (mascarpone) і страккіно (Stracchino) захищеної назви ЄС не мають 1192324252628.

Чому це важливо для вас. Повна назва з позначкою DOP чи IGP і логотипом ЄС означає, що сир зроблено у визначеному районі за специфікацією, а нагляд веде міністерство сільського господарства MASAF. Слово «Parmesan» у ЄС можна вживати лише для сиру за специфікацією Parmigiano Reggiano: так 2008 року вирішив Суд ЄС. Для твердих сирів дивіться на вік на етикетці, бо від нього залежать смак і текстура 389.

Факти

КраїнаІталія; 1,4 млн т сиру у 2024 році, близько 13 % ЄС 12
РегіонЕмілія-Романья, Ломбардія, П'ємонт, Венето, Долина Аости, Лаціо, Сардинія, Кампанія, Апулія, Сицилія 1
СировинаКоров'яче, овече, буйволяче й козяче молоко 1; Mozzarella di Bufala — лише буйволяче 24
Правова основаРегламент (ЄС) 2024/1143 2; у eAmbrosia 56 назв: 53 PDO, 3 PGI 1
Зареєстровано29 назв захищені з 1996 року — Регламент (ЄС) 1107/96 7
Мінімальна витримкаParmigiano Reggiano ≥ 12 міс. 9; Grana Padano ≥ 9 міс. 10; Pecorino Romano ≥ 5 міс. 11

Що входить

Знайдено: 383 із 383

A

B

C

F

G

M

P

S

T

Z

А

Б

В

Г

К

М

Н

О

П

Р

С

Т

Ф

роблять з🥛коров'яче молокороблять з🥛овече молокороблять з🥛буйволяче молокороблять з🧀сире молокодає🔄дозріванняроблять з🥛козяче молокотрадиція🧑‍🤝‍🧑італійцітрадиція🌍Південна Європавид🧀сирвид🏷️Захищені назви си…схоже🇫🇷Сири Франціїпов'язане🍝Пастапов'язане🍷Вино і сирпов'язане📍Емілія-Романьяпов'язане📍Лаціопов'язане📍П'ємонт🇮🇹towardia.com
Головні зв’язки. Натисніть на поняття, щоб перейти до нього.

Як пов’язано з темою «Сир»

🇮🇹 Сири Італії → вид → 🧀 Сир

З чого роблять
🥛 Коров'яче молоко (Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Gorgonzola), 🥛 Овече молоко (Pecorino Romano, Pecorino Sardo, Pecorino Toscano), 🥛 Буйволяче молоко (Mozzarella di Bufala Campana — лише буйволяче), 🧀 Сире молоко (Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Caciocavallo Silano), 🥛 Козяче молоко (Robiola di Roccaverano)
Як отримують
🔄 Дозрівання (Від 4–10 днів у свіжої Robiola di Roccaverano до щонайменше 12 місяців у Parmigiano Reggiano)
Традиції
🧑‍🤝‍🧑 Італійці, 🌍 Південна Європа
Входить до
🧀 Сир, 🏷️ Захищені назви сирів
Схоже й відмінності
🇫🇷 Сири Франції (теж десятки захищених назв: у Франції 58, в Італії 56)
У інших темах
🍝 Паста (Parmigiano 27–34 міс. — для фаршированої й запеченої пасти), 🍷 Вино і сир (Parmigiano 12–19 міс. — з ігристим білим; 20–26 міс. — з вином середньої щільності), 📍 Емілія-Романья (Parmigiano Reggiano), 📍 Лаціо (Pecorino Romano), 📍 П'ємонт (Gorgonzola: 3,8 млн голів у 2024 році), 📍 Кампанія (Mozzarella di Bufala Campana), 📍 Сицилія (Ragusano, Pecorino Siciliano)

Часті запитання

Скільки італійських сирів мають захищену назву?

У реєстрі ЄС eAmbrosia 56 італійських сирних назв: 53 PDO (DOP) і 3 PGI (IGP). Більше лише у Франції, 58.

Яке місце Італія посідає за виробництвом сиру в ЄС?

Третє: за даними Eurostat, 1,4 млн тонн у 2024 році, близько 13 % сиру ЄС. Попереду Німеччина (2,4 млн т) і Франція (1,9 млн т).

Чим пармезан (Parmigiano Reggiano) відрізняється від грана падано (Grana Padano)?

Обидва — тверді сири з частково знежиреного сирого коров'ячого молока, але з різних районів і за різними специфікаціями: пармезан дозріває щонайменше 12 місяців, грана падано — від 9 місяців.

Чи правда, що «пармезан» — це будь-який твердий тертий сир?

Ні. 2008 року Суд ЄС постановив, що назва «Parmesan» викликає асоціацію з Parmigiano Reggiano, тож у ЄС її можна вживати лише для сиру за специфікацією PDO.

Чи правда, що моцарелу роблять лише з буйволячого молока?

Ні. Лише Mozzarella di Bufala Campana DOP — виключно з буйволячого. Стандарт Codex для моцарели дозволяє коров'яче, буйволяче молоко або їхню суміш.

Що далі прочитати

  • 🥛 Коров'яче молоко — Найпоширеніше у світі: універсальне, недороге, основа майже всіх молочних продуктів.
  • 🧑‍🤝‍🧑 Італійці — Народ Італії; кухня тримається на вині, оливковій олії й сирі, а вина країна 2025 року дала 44,4 млн гектолітрів — найбільше у світі.
  • 🔄 Дозрівання — Витримка сиру від тижнів до років.
  • 🧀 Сире молоко — Молоко, яке не нагрівали понад 40 °C: у ньому можуть бути кампілобактер, сальмонели й STEC, тому його кип'ятять.
  • 🍝 Паста — Тісто з борошна чи крупи твердої пшениці й води, іноді з яйцями: йому надають форму, сушать або лишають свіжим і варять у воді.

Схожі

🧶 Сири паста філата (pasta filata) · 💧 Сироваткові сири · 🇬🇷 Сири Греції · 🇪🇸 Сири Іспанії · 🥛 Свіжі сири · 🧀 Напівтверді сири

Джерела

Усі поняття

Вибір зберігається 180 днів. Його можна змінити через «Налаштування cookie» у футері.

Cookie та аналітика · Конфіденційність