🔄 Standardizzazione

La standardizzazione significa portare il latte al giusto contenuto di grassi. Il latte crudo varia nel tenore di grassi: dipende dalla razza della mucca, dall’alimentazione e dalla stagione. Ma nel negozio il latte di una stessa marca deve essere sempre uguale: per esempio con l’1,5%, il 2,5% o il 3,2% di grassi.

Prima il latte viene separato in panna e latte scremato. Poi i due vengono di nuovo miscelati in un rapporto esatto. Se serve un latte più ricco, si aggiunge altra panna. La panna in eccesso va nel burro o nella panna acida, oppure viene venduta a parte. Nei moderni caseifici questa operazione viene eseguita automaticamente, direttamente nel flusso del latte. Sensori di portata e di densità misurano la panna, valvole regolano la miscela e un computer garantisce che il contenuto di grassi sia esatto. Questo metodo si chiama standardizzazione diretta in linea.

Viene standardizzato non solo il latte da bere, ma anche la panna e il latte per formaggi, yogurt e gelato. Dopo la standardizzazione il latte viene di solito omogeneizzato e pastorizzato.