🔄 Normalización

La estandarización consiste en ajustar la leche al contenido de grasa adecuado. La leche cruda varía en grasa: depende de la raza de la vaca, de la alimentación y de la estación. Pero en la tienda, la leche de una marca debe ser siempre igual: por ejemplo, con 1,5 %, 2,5 % o 3,2 % de grasa.

Primero la leche se separa en nata y leche desnatada. Después ambas se mezclan de nuevo en una proporción exacta. Si se necesita leche más rica, se añade más nata. La nata sobrante va a la mantequilla o a la nata agria, o se vende por separado. En las lecherías modernas, sistemas automáticos hacen esto directamente en el flujo de la leche. Sensores de caudal y de densidad miden la nata, las válvulas ajustan la mezcla y un ordenador se asegura de que el contenido de grasa sea exacto. Este método se llama estandarización directa en línea.

No solo se estandariza la leche para beber, sino también la nata y la leche para el queso, el yogur y el helado. Tras la estandarización, la leche suele homogeneizarse y pasteurizarse.