🌡️ Ультрапастеризація

Ультрапастеризація (UHT, від англійського ultra-high temperature — надвисока температура) — дуже сильне й дуже коротке нагрівання: 135–150 °C протягом кількох секунд. На практиці найчастіше 137–142 °C протягом 4–6 секунд. Молоко спершу підігрівають до 70–80 °C, потім миттєво доводять до потрібної температури й одразу охолоджують. Таке нагрівання вбиває не лише мікроби, а й їхні спори.

Гріють двома способами. За прямого нагрівання в молоко подають чисту пару, а потім зайву воду прибирають у вакуумній камері. За непрямого молоко гріють через сталеву стінку теплообмінника. Потім молоко розливають асептично: стерильний продукт — у стерильну упаковку, у стерильному середовищі. Закритий пакет зберігається без холодильника до 6 місяців, іноді довше.

Технологію розвивали від кінця XIX століття, але масовою вона стала в 1960–1970-х, разом з асептичною упаковкою. Смак у такого молока трохи «варений», але м'якший, ніж у стерилізованого. За поживністю воно близьке до пастеризованого. У різних країнах його п'ють по-різному: 2007 року в Бельгії, Іспанії та Франції на нього припадало понад 95% питного молока, а в Данії, Греції та Ірландії — близько 2% і менше.