🧀 Арсеніко Наксу (Arseniko Naxou)

Арсеніко Наксу (Arseniko Naxou) — грецький твердий гострий сир із захищеним найменуванням походження (PDO), зареєстрованим у ЄС 2017 року. Його роблять на острові Наксос з овечого й козячого молока місцевих стад.

Де роблять. Наксос — найбільший острів Кіклад із гірськими пасовищами, де овець і кіз тримають від давніх часів. З того ж острова походить і коров'яча Гравієра Наксу.

Як роблять. Молоко згортають сичужним ферментом, сирну масу відціджують і формують у круглі головки, солять і довго витримують. Арсеніко дозріває щонайменше 3 місяці, і за цей час сир стає твердим і гострим. Назва грецькою означає «чоловічий» — натяк на сильний, різкий характер сиру.

Смак і текстура. Кірка тверда, м'якоть біла або світло-жовта, щільна, ламка. Смак солоний, пікантний, із виразним ароматом овечого та козячого молока.

Як їсти. Арсеніко нарізають тонко чи відламують шматочки на закуску, натирають на пасту й запіканки, подають з оливками, хлібом і червоним або міцним білим вином (див. Вино і сир). Він належить до групи Тверді сири.

Арсеніко Наксу входить до розділів Сири Греції та Захищені назви сирів; сировина — овече молоко й козяче молоко.

Чому це важливо для вас. Арсеніко Наксу — один із найновіших грецьких сирів PDO, традиційний продукт невеликих сироварень острова. Назва захищена в ЄС, тож справжній арсеніко походить лише з Наксоса.