🧄 Pici all'aglione

Pici all'aglione to toskańskie pierwsze danie: grube, ręcznie wałkowane pici w sosie z pomidorów duszonych powoli na oliwie z dużą ilością czosnku. Accademia Italiana della Cucina podaje przepis wśród dań Toskanii, a Region Toskania pisze, że aglione jest najbardziej znane właśnie jako dodatek do słynnych toskańskich pici.

Aglione to nie zwykły czosnek (Allium sativum), lecz lokalna odmiana gatunku Allium ampeloprasum var. holmense z Val di Chiana w Toskanii i Umbrii. Według Regionu ocalili ją miejscowi rolnicy; figuruje już na krajowej liście tradycyjnych produktów rolno-spożywczych (PAT), a teraz wpisano ją także do rejestru regionalnego i krajowego rejestru agrobioróżnorodności jako lokalną odmianę zagrożoną wyginięciem.

Przepis Accademii na cztery osoby jest prosty: 400 g pici, 6 ząbków czosnku, 5 dojrzałych pomidorów, oliwa z oliwek extra virgin i sól. Pici gotuje się w dużej ilości osolonej wody, od czasu do czasu mieszając. W tym czasie na szerokiej patelni rozgrzewa się 4 łyżki oliwy, dodaje obrany i posiekany czosnek i trzyma go na małym ogniu około pięciu minut, by się zrumienił, ale nie przypalił. Potem dodaje się pomidory i dusi je na małym ogniu do miękkości, doprawia solą i pieprzem, miesza pici z czosnkowym sosem i podaje bardzo gorące.

Accademia opisuje też same pici: mąkę zagniata się z wodą na lśniące, zwarte ciasto, które odpoczywa około 20 minut, rozwałkowuje na grubość 5 mm, kroi w paski szerokości centymetra i roluje dłońmi w długie, gładkie wałeczki, nieco grubsze od spaghetti. Poza aglione podaje się je z sosem pomidorowym lub z „salsa briciolata”.