🥃 Porto Flip (Порто фліп)
Porto Flip — класичний коктейль із портвейну, бренді та яєчного жовтка з цукром; належить до родини фліпів, густий і десертний.
Porto Flip (Порто фліп) — класичний коктейль із портвейну, коньяку або іншого бренді, цукру та яєчного жовтка. Він належить до родини «фліпів», де яйце робить напій густим і оксамитовим. Подають його невеликою порцією, охолодженим, із мускатним горіхом зверху. За смаком це радше десерт, ніж аперитив.
Склад. За записом Difford's Guide, рецепт містить бренді, портвейн і жовток; багато барменів додають ще цукровий сироп, а то й ціле яйце. Усе довго збивають із льодом, проціджують і подають без льоду. Фліпами в довіднику названо коктейлі з яйцем, цукром і міцним напоєм або кріпленим вином.
Походження. Рецепт «Port Wine Flip» є серед старих американських барменських довідників XIX століття, зокрема в книжках Джеррі Томаса. Роки видань у джерелах розходяться, тож точну дату першої публікації тут не вказуємо. Португальською назва виглядає як «Porto», бо напій будують на портвейні з долини Дору.
Основа. Портвейн додає солодкість, танини й сухофруктові ноти, бренді — міцність і дубову глибину. Окремі автори замінюють коньяк бренді з Хересу або іншим виноградним бренді. Захищена назва «Porto» стосується лише вина з долини Дору, а коктейль її не потребує.
Чому це важливо для вас. Солодка густа текстура маскує міцність, а коктейль із сирим яйцем несе ризик сальмонели для вагітних, дітей і літніх людей. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | коктейль; окремої категорії ЄС немає |
|---|---|
| Сировина | портвейн, бренді, цукор, яєчний жовток або ціле яйце, мускатний горіх |
| Рік заснування | XIX століття (рецепт у старих американських довідниках; рік першої публікації в джерелах розходиться) |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Porto Flip (Порто фліп) → впливає на → 🍷 Алкоголь і здоров'я ← впливає на ← 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- З чого роблять
- 🍷 Портвейн (кріплене вино з долини Дору), 🥃 Коньяк (коньяк — звичайний вибір бренді для рецепту)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (порція містить алкоголь; ВООЗ: безпечної дози немає)
- Входить до
- 🥃 Бренді
- Схоже й відмінності
- 🍷 Портонік (ще один коктейль на основі портвейну), 🥃 Brandy Crusta (Бренді Круста) (старий коктейль на бренді з тією ж логікою «міцний + солодкий»), 🥃 Ramos Fizz (Рамос Фізз), 🥃 Ramos Fizz (Рамос Фізз), 🥃 Sidecar (Сайдкар), 🥃 Sidecar (Сайдкар), 🥃 Singapore Sling (Сінгапур Слінг), 🥃 Singapore Sling (Сінгапур Слінг), 🥃 Sea Breeze (Сі Бриз), 🥃 Sea Breeze (Сі Бриз), 🥃 Sex on the Beach (Секс он зе Біч), 🥃 Sex on the Beach (Секс он зе Біч)
Часті запитання
З чого складається Porto Flip?
Із портвейну, бренді (зазвичай коньяку), цукру та яєчного жовтка або цілого яйця; зверху — тертий мускатний горіх.
Чи правда, що у фліпі є вершки?
Ні. Густоту дає яйце, а не вершки: за визначенням Difford's Guide, фліп — це яйце, цукор і міцний напій або кріплене вино.
Чому коктейль називається «Porto»?
Бо основа — портвейн з долини Дору; назва вказує на вино, а не на місто чи спосіб приготування.
Чи можна замінити коньяк?
Так, іншим виноградним бренді, але смак зміниться: коньяк дає чистіші квіткові й дубові ноти.
Чи безпечне сире яйце в коктейлі?
Воно несе ризик сальмонели; вагітним, дітям і літнім краще обрати інший напій або пастеризоване яйце.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🥃 Sidecar (Сайдкар) — Sidecar — класичний коктейль із коньяку, апельсинового лікеру й лимонного соку; перші друковані рецепти — 1922 рік.
- 🍷 Портонік — Португальський коктейль: білий портвейн із тоніком, льодом і лимоном.
- 🥃 Singapore Sling (Сінгапур Слінг) — Singapore Sling — довгий рожевий коктейль із джину, вишневого бренді, лікерів і соку; пов'язаний з готелем Raffles у Сінгапурі.
- 🥃 Ramos Fizz (Рамос Фізз) — Ramos Fizz (Ramos Gin Fizz) — новоорлеанський коктейль 1888 року: джин, цитрусові соки, білок, вершки, апельсинова вода й содова; густа піна.
Схожі
🥃 Sidecar (Сайдкар) · 🥃 Brandy Crusta (Бренді Круста) · 🥃 Between the Sheets (Бітвін зе Шітс) · 🥃 Alexander (Александер) · 🥃 Sea Breeze (Сі Бриз) · 🥃 Sex on the Beach (Секс он зе Біч)
Джерела
- Difford's Guide: Porto Flip — recipe with brandy, port and egg yolk; the Port Wine Flip appears in Jerry Thomas' bartender's guides
- Difford's Guide: Flip cocktails — flips contain whole egg or yolk, sugar and a spirit or fortified wine
- IVDP (Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto): official site of the Port and Douro wine regulator
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)