🥃 Porto Flip

O Porto Flip é um cocktail clássico feito com vinho do porto, brandy ou conhaque, açúcar e gema de ovo. Pertence à família dos flips, em que o ovo torna a bebida espessa e aveludada. Serve-se fria, em pequena porção, muitas vezes com noz-moscada ralada por cima. Ao paladar, aproxima-se mais de uma sobremesa do que de um aperitivo.

Ingredientes. Segundo o Difford's Guide, a receita leva brandy, vinho do porto e gema. Muitos barmen acrescentam xarope de açúcar ou até um ovo inteiro. Tudo é batido durante muito tempo com gelo, coado e servido sem gelo. O guia define os flips como cocktails feitos com ovo, açúcar e uma bebida destilada forte ou um vinho licoroso.

Origem. A receita «Port Wine Flip» aparece em antigos manuais americanos de barman do século XIX, incluindo os livros de Jerry Thomas. As datas de publicação variam entre as fontes, por isso não se indica aqui uma data exata da primeira publicação. O nome «Porto» reflete simplesmente a base: vinho do porto do vale do Douro.

Base. O vinho do porto traz doçura, taninos e notas de fruta seca; o brandy, força e profundidade de carvalho. Alguns autores substituem o conhaque por outro brandy, por exemplo de xerez. A denominação protegida «Porto» aplica-se apenas ao vinho do vale do Douro, e o cocktail não precisa dela.

Porque isto é importante para si. A textura doce e espessa esconde a força, e um cocktail com ovo cru traz risco de salmonela para grávidas, crianças e pessoas idosas. A OMS lembra que não existe um nível de consumo de álcool seguro.