🥃 Porto Flip

Porto Flip ist ein klassischer Cocktail aus Portwein, Brandy oder Cognac, Zucker und Eigelb. Er gehört zur Familie der Flips, bei denen das Ei das Getränk dick und samtig macht. Serviert wird er gekühlt in einer kleinen Portion, oft mit geriebener Muskatnuss obenauf. Geschmacklich steht er eher einem Dessert nahe als einem Aperitif.

Zutaten. Laut Difford's Guide enthält das Rezept Brandy, Portwein und Eigelb. Viele Barkeeper geben Zuckersirup oder sogar ein ganzes Ei hinzu. Alles wird lange mit Eis geschüttelt, abgeseiht und ohne Eis serviert. Das Nachschlagewerk nennt Flips Cocktails aus Ei, Zucker und einem starken Destillat oder einem Likörwein.

Herkunft. Das Rezept „Port Wine Flip“ findet sich in alten amerikanischen Barbüchern des 19. Jahrhunderts, unter anderem in Büchern von Jerry Thomas. Die Erscheinungsjahre weichen in den Quellen voneinander ab, deshalb wird hier kein genaues Datum der Erstveröffentlichung genannt. Der Name „Porto“ spiegelt einfach die Basis wider: Portwein aus dem Douro-Tal.

Basis. Der Portwein bringt Süße, Tannine und Noten von Trockenfrüchten, der Brandy Kraft und Eichenaromen. Einige Autoren ersetzen Cognac durch einen anderen Brandy, etwa Sherry-Brandy. Die geschützte Bezeichnung „Porto“ gilt nur für Wein aus dem Douro-Tal, und der Cocktail braucht sie nicht.

Warum das für Sie wichtig ist. Die süße, dichte Textur verdeckt die Stärke, und ein Cocktail mit rohem Ei birgt ein Salmonellenrisiko für Schwangere, Kinder und ältere Menschen. Die WHO weist darauf hin: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.