🥃 Porto Flip

Le Porto Flip est un cocktail classique à base de porto, de brandy ou de cognac, de sucre et de jaune d'œuf. Il appartient à la famille des flips, où l'œuf rend la boisson épaisse et veloutée. On le sert frais, en petite portion, souvent avec une pincée de muscade râpée sur le dessus. En goût, il se rapproche davantage du dessert que de l'apéritif.

Composition. Selon le Difford's Guide, la recette contient du brandy, du porto et du jaune. Beaucoup de barmen ajoutent un sirop de sucre, voire un œuf entier. Le tout est longuement secoué avec de la glace, filtré et servi sans glace. Le guide définit les flips comme des cocktails à base d'œuf, de sucre et d'un spiritueux fort ou d'un vin muté.

Origine. La recette « Port Wine Flip » figure dans d'anciens manuels de barmen américains du XIXe siècle, notamment dans les livres de Jerry Thomas. Les dates de publication varient selon les sources, c'est pourquoi aucune date précise de première publication n'est indiquée ici. Le nom « Porto » reflète simplement la base : du porto de la vallée du Douro.

Base. Le porto apporte de la douceur, des tanins et des notes de fruits secs, le brandy de la force et une profondeur boisée. Certains auteurs remplacent le cognac par un autre brandy, par exemple un brandy de xérès. L'appellation protégée « Porto » ne concerne que le vin de la vallée du Douro, et le cocktail n'en a pas besoin.

Pourquoi c'est important pour vous. La texture sucrée et épaisse masque la force, et un cocktail à l'œuf cru présente un risque de salmonelle pour les femmes enceintes, les enfants et les personnes âgées. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.