🥃 Porto Flip

Porto Flip to klasyczny koktajl z porto, koniaku lub innego brandy, cukru i żółtka jaja. Należy do rodziny „flipów”, w której jajko nadaje napojowi gęstość i aksamitną konsystencję. Podaje się go w małej porcji, schłodzonego, z tartą gałką muszkatołową na wierzchu. W smaku to raczej deser niż aperitif.

Skład. Według Difford's Guide przepis zawiera brandy, porto i żółtko; wielu barmanów dodaje jeszcze syrop cukrowy, a czasem całe jajko. Wszystko długo wstrząsa się z lodem, przecedza i podaje bez lodu. Przewodnik nazywa flipami koktajle z jajkiem, cukrem i mocnym alkoholem lub winem wzmacnianym.

Pochodzenie. Przepis „Port Wine Flip” znajduje się w starych amerykańskich poradnikach barmańskich z XIX wieku, między innymi w książkach Jerry'ego Thomasa. Daty wydań w źródłach się różnią, więc dokładnej daty pierwszej publikacji tu nie podajemy. Nazwa brzmi „Porto”, ponieważ napój opiera się na porto z doliny Douro.

Baza. Porto dodaje słodyczy, taniny i nut suszonych owoców, brandy – mocy i dębowej głębi. Niektórzy autorzy zastępują koniak brandy z Jerez lub innym brandy winogronowym. Chroniona nazwa „Porto” dotyczy wyłącznie wina z doliny Douro, a sam koktajl jej nie wymaga.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Słodka, gęsta konsystencja maskuje moc, a koktajl z surowym jajkiem niesie ryzyko salmonelli dla kobiet w ciąży, dzieci i osób starszych. Światowa Organizacja Zdrowia przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.