🥃 Porto Flip

Il Porto Flip è un cocktail classico preparato con porto, brandy o cognac, zucchero e tuorlo d'uovo. Appartiene alla famiglia dei flip, nei quali l'uovo rende la bevanda densa e vellutata. Si serve fredda, in una piccola porzione, spesso con noce moscata grattugiata sopra. Al gusto somiglia più a un dessert che a un aperitivo.

Composizione. Secondo la Difford's Guide, la ricetta contiene brandy, porto e tuorlo. Molti barman aggiungono uno sciroppo di zucchero o persino un uovo intero. Tutto viene shakerato a lungo con ghiaccio, filtrato e servito senza ghiaccio. La guida definisce i flip come cocktail a base di uovo, zucchero e un distillato forte o un vino fortificato.

Origine. La ricetta «Port Wine Flip» compare nei vecchi manuali americani per barman del XIX secolo, tra cui i libri di Jerry Thomas. Le date di pubblicazione variano tra le fonti, quindi non viene indicata una data precisa della prima pubblicazione. Il nome «Porto» riflette semplicemente la base: il porto della valle del Douro.

Base. Il porto apporta dolcezza, tannini e note di frutta secca, il brandy forza e profondità di legno. Alcuni autori sostituiscono il cognac con un altro brandy, per esempio uno di sherry. La denominazione protetta «Porto» vale solo per il vino della valle del Douro, e il cocktail non ne ha bisogno.

Perché è importante per voi. La consistenza dolce e densa nasconde la forza, e un cocktail con uovo crudo comporta un rischio di salmonella per donne in gravidanza, bambini e anziani. L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura.