🥃 Porto Flip

El Porto Flip es un cóctel clásico elaborado con oporto, brandy o coñac, azúcar y yema de huevo. Pertenece a la familia de los flips, en los que el huevo hace la bebida espesa y aterciopelada. Se sirve frío, en una porción pequeña, a menudo con nuez moscada rallada encima. Por sabor se acerca más a un postre que a un aperitivo.

Ingredientes. Según Difford's Guide, la receta lleva brandy, oporto y yema. Muchos barmanes añaden jarabe de azúcar o incluso un huevo entero. Todo se agita largo rato con hielo, se cuela y se sirve sin hielo. La guía define los flips como cócteles hechos con huevo, azúcar y un destilado fuerte o un vino encabezado.

Origen. La receta «Port Wine Flip» aparece en antiguos manuales de barman estadounidenses del siglo XIX, entre ellos los libros de Jerry Thomas. Las fechas de publicación difieren entre fuentes, así que aquí no se indica una fecha exacta de la primera publicación. El nombre «Porto» simplemente refleja la base: oporto del valle del Duero.

Base. El oporto aporta dulzor, taninos y notas de fruta seca; el brandy, fuerza y profundidad de roble. Algunos autores sustituyen el coñac por otro brandy, por ejemplo de jerez. La denominación protegida «Porto» se aplica solo al vino del valle del Duero, y el cóctel no la necesita.

Por qué es importante para usted. La textura dulce y espesa oculta la fuerza, y un cóctel con huevo crudo conlleva riesgo de salmonela para embarazadas, niños y personas mayores. La OMS recuerda que no existe un nivel de consumo de alcohol seguro.