🥃 Porto Flip (Порто флип)

Porto Flip (Порто флип) — классический коктейль из портвейна, коньяка или другого бренди, сахара и яичного желтка. Он относится к семье «флипов», где яйцо делает напиток густым и бархатистым. Подают его охлажденным, небольшой порцией, часто с тертым мускатным орехом сверху. По вкусу это скорее десерт, чем аперитив.

Состав. По данным Difford's Guide, рецепт содержит бренди, портвейн и желток. Многие бармены добавляют сахарный сироп или даже целое яйцо. Все долго взбивают со льдом, процеживают и подают без льда. В справочнике флипами названы коктейли из яйца, сахара и крепкого напитка или крепленого вина.

Происхождение. Рецепт «Port Wine Flip» встречается в старых американских барменских справочниках XIX века, в том числе в книгах Джерри Томаса. Годы публикаций в источниках расходятся, поэтому точную дату первой публикации здесь не указываем. Название «Порто» просто отражает основу: портвейн из долины Дору.

Основа. Портвейн добавляет сладость, танины и нотки сухофруктов, бренди дает крепость и дубовую глубину. Некоторые авторы заменяют коньяк другим бренди, например хересным. Защищенное название «Порто» относится только к вину из долины Дору, а коктейлю оно не нужно.

Почему это важно для вас. Сладкая густая текстура маскирует крепость, а коктейль с сырым яйцом несет риск сальмонеллы для беременных, детей и пожилых людей. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.