🍬 Кхоа

Молочний продукт 🏺 Традиційний продукт ✔ Перевірено: 10.2026 · джерел: 3

Інші назви: кхоя, мава

Незбиране коров'яче або буйволяче молоко годинами уварюють у широкій залізній сковороді до густої маси. Основа солодощів педа, барфі, гулаб джамун.

Фото: Miansari66, Public domain

Як пишеться: खोआ · Як вимовляється: хоА

Коротко

З чого роблять: 🥛 Коров'яче молоко, 🥛 Буйволяче молоко
Як отримують: 🔄 Згущення
Де традиційний: 🌍 Південна Азія
У яких народів: 🧑‍🤝‍🧑 Індійці
Зберігання: У холодильнику за 2–6 °C, у щільно закритій упаковці
Термін зберігання: Близько тижня у холодильнику; 2–3 міс. у морозилці
Чим замінити: Сухе молоко з вершками або рікоттою, уварене до густини
Як використовують: Індійські солодощі, десерти

Кхоа (кхоя, мава) — уварене молоко, основа багатьох солодощів Південної Азії. Незбиране коров’яче чи буйволяче молоко годинами нагрівають у широкій неглибокій залізній сковороді на середньому вогні, постійно помішуючи й зішкрібаючи зі стінок, доки вода не випарується. Для цього молоко уварюють приблизно вп’ятеро — до 65–70% сухих речовин; температуру близько 80 °C вважають оптимальною, щоб маса не пригоряла.

Кхоа готують в Індії, Пакистані й Непалі віками; за даними ФАО, в Індії виробляють близько 600 тисяч тонн на рік. Це був простий спосіб зберегти молоко сільського «високого сезону». Кхоа, заготовлена взимку й збережена в холоді до літа, вкривається зеленкуватою пліснявою і зветься «харіялі»; з неї роблять гулаб джамун із зернистішою текстурою. Є швидкий, але менш «правильний» спосіб — змішати сухе незбиране молоко зі знежиреним і уварити.

Від кисломолочного сиру й рикоти кхоа відрізняється тим, що її отримують не згортанням, а випарюванням незбираного молока, тому в ній зберігаються лактоза й жир. Із кхоа роблять педу, барфі, калаканд, гулаб джамун і начинки для випічки.