🍝 Качо е пепе (cacio e pepe)

Страва/напій ✔ Перевірено: 10.2026 · джерел: 3 Оновлено: 27.10.2026

Інші назви: Качо е пепе, Качо-е-пепе, Паста качо е пепе, Тоннареллі качо е пепе

Римська страва з пасти, заправлена тертим пекорино романо, чорним перцем і крехмалистою водою з-під пасти, які разом утворюють кремовий соус.

Качо е пепе (cacio e pepe) — римська страва з пасти, заправлена тертим пекорино романо з захищеним найменуванням (DOP), свіжомолотим чорним перцем і крехмалистою водою, у якій варили пасту; разом вони утворюють кремовий соус.

Пекорино романо, за описом його консорціуму, — твердий сир із прогрітого сирного згустку зі свіжого цільного овечого молока, з мінімальною витримкою 5 місяців як столовий сир і 8 місяців як сир для тертя. Регіональний туристичний сайт Visit Lazio на чотирьох осіб називає 400 г спагеті, 150 г пекорино та близько 100 г води з-під пасти. Сир труть і змішують з рівною кількістю води до однорідності, ледь підігріваючи нижче 65 °C; спагеті відкидають на кілька хвилин раніше за час на пакуванні й доводять у сковороді разом із сирним кремом; страва готується близько 10 хвилин. Сайт зазначає, що вершковий сир не потрібен.

Римський туристичний сайт Turismo Roma на чотирьох осіб називає 400 г спагеті та 100 г тертого пекорино романо DOP: сир і свіжороздроблений перець кладуть у миску, додають відціджену пасту з неповним черпаком гарячої води з-під неї й швидко перемішують до кремового соусу; це близько 15 хвилин. Оригінальною пастою сайт називає спагеті, а поширеними варіантами — рігатоні, тоннареллі та свіжу яєчну пасту (тальятеліні, спагеті алла кітарра): яєчна паста робить страву кремовішою.

Факти

Сировина	Паста, пекорино романо DOP, чорний перець, вода з-під пасти ¹²
Регіон	Рим, Лаціо (Італія) ¹²
Тривалість	Близько 10–15 хвилин ¹²

Головні зв’язки. Натисніть на поняття, щоб перейти до нього.

Як пов’язано з темою «Паста»

🍝 Качо е пепе (cacio e pepe) → пов'язане → 🧀 Пекоріно (pecorino) ← пов'язане ← 🍝 Паста

Зв’язки

Що використовують: Спагеті (spaghetti), Спагеті алла кітарра (spaghetti alla chitarra), Спагеттоні (spaghettoni), Пічі (pici)
Входить до: Соуси й страви з пастою
Схоже й відмінності: 🍝 Паста алла грича (pasta alla gricia), 🍝 Карбонара (carbonara)
У інших темах: 🧀 Пекоріно (pecorino)

Часті запитання

Який сир кладуть у качо е пепе?

У обох регіональних туристичних рецептах (Visit Lazio, Turismo Roma) зазначено пекорино романо DOP; Visit Lazio додає, що вершковий сир не потрібен.

Як уникнути грудок сиру?

Visit Lazio змішує тертий сир із рівною кількістю води з-під пасти до однорідного крему, ледь підігріваючи нижче 65 °C, і використовує воду з-під пасти, щоб не було грудок.

Яка паста підходить до качо е пепе?

Turismo Roma називає оригінальною пастою спагеті, а поширеними варіантами — рігатоні, тоннареллі та свіжу яєчну пасту, наприклад тальятеліні чи спагеті алла кітарра.

Порівняння

Карбонара (carbonara) чи качо е пепе (cacio e pepe): у чому різниця

Рецепти

Качо е пепе (cacio e pepe)

Що далі прочитати

Спагеті (spaghetti) — Довга тонка суха паста круглого перерізу з семоли твердої пшениці.
🧀 Пекоріно (pecorino) — Італійські сири з овечого молока — від м'якого молодого до твердого солоного; найвідоміший — пекоріно романо.
🍝 Паста алла грича (pasta alla gricia) — Римська страва з пасти з гуанчале, пекорино романо та перцем; Turismo Roma називає її білою версією аматричани.
Спагеті алла кітарра (spaghetti alla chitarra) — Довга яєчна паста з Абруццо квадратного перерізу, яку нарізають на «гітарі» — дерев'яній рамці зі сталевими струнами.
Спагеттоні (spaghettoni) — Довга суха паста круглого перерізу з семоли твердої пшениці та води, товща за спагеті — близько 2,2–2,5 мм.

Схожі

🍝 Паста алла грича (pasta alla gricia) · 🍝 Аматричана (amatriciana) · 🍝 Карбонара (carbonara) · 🌶️ Спагеті альо, оліо е пеперончино (aglio, olio e peperoncino) · 🍅 Спагеті алла путтанеска (spaghetti alla puttanesca) · 🐟 Паста кон ле сарде (pasta con le sarde)

Джерела

Усі поняття