🏷️ Солера

Солера — система витримки, за якої вино з бочок різного віку змішується поступово. Бочки стоять ярусами. У нижньому ряду, який і називається солера, лежить найстарше вино. Над ним стоять ряди кріадери з молодшим вином. Коли вино розливають, його беруть лише з нижнього ряду, причому не більше третини за раз. Забране доливають із ряду вище, а той — із наступного.

Так вина різних років поступово перемішуються. Результат — вино, у якого немає одного року врожаю, зате є стабільний стиль, однаковий рік за роком. Середній вік вина в солері росте повільно. Систему придумали в Іспанії, і вона головний спосіб виробництва хересу. Її використовують також для бренді де херес і хересного оцту.

Схожі системи є в Португалії, наприклад для мадери, та в Італії, де такий спосіб застосовують для марсали верджине. Солера пов'язана з кріадерою, з витримкою вина та з іспанським вином. Це не марка, а метод: він надає вину складності й рівного смаку. Вина із солери добре зберігаються і не потребують довгого очікування після купівлі.