🍷 Vin de réserve
Vin d'années antérieures conservé pour être assemblé à un nouveau vin mousseux.
Le vin de réserve est un vin issu de récoltes passées, que le domaine conserve pour l'intégrer dans de nouvelles cuvées. On en parle surtout en Champagne. Là-bas, la météo varie beaucoup d'une année à l'autre, pourtant les acheteurs attendent que leur champagne sans millésime ait le même goût chaque année.
La réponse est l'assemblage. Le vin jeune de la nouvelle récolte est mélangé à des vins de réserve de plusieurs années. Une année froide et acide est adoucie avec du vin d'une année chaude, et une année légère gagne en profondeur grâce à des vins plus anciens. C'est ainsi que chaque maison conserve son style reconnaissable.
Les vins de réserve sont conservés en cuves d'acier, en fûts ou dans de grandes bouteilles. Certaines maisons tiennent une réserve perpétuelle : chaque année, une partie du vin est prélevée et complétée avec du vin nouveau, comme dans une solera. Plus le stock est grand et ancien, plus le goût est complexe. Le vin de réserve existe aussi ailleurs, mais il est devenu le symbole du vin français.
Liens
- Fait partie de
- 🍷 Assemblage
- Lié à
- 🗺️ Vin français
- Similitudes et différences
- 🍷 Champagne non millésimé, 🍷 Assemblage
Questions fréquentes
Pourquoi les maisons de champagne ont-elles besoin de vin de réserve ?
Pour garder au champagne sans millésime un style constant d'une année à l'autre, quelle que soit la météo.
Où les vins de réserve sont-ils conservés ?
En cuves d'acier, en fûts de chêne ou dans de grandes bouteilles, parfois pendant de nombreuses années.
Le champagne millésimé contient-il du vin de réserve ?
En général non : le millésimé est fait surtout du vin d'une seule année, si bien que les vins de réserve y jouent un rôle beaucoup plus réduit.
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