🧀 Квартироло Ломбардо (Quartirolo Lombardo)

Квартироло Ломбардо (Quartirolo Lombardo) — італійський м'який столовий сир із захищеним найменуванням походження (PDO), який роблять з сирого або пастеризованого коров'ячого молока принаймні з двох доїнь. Молоко першого доїння беруть цільне; молоко другого або наступних доїнь може бути цільним або частково знежиреним. Використовують лише телячий сичужний фермент і сіль.

Форма й розмір. Сир — прямокутний брусок або куб із пласкими сторонами і прямим боком: 18–22 см у поперечнику, 4–8 см заввишки, вагою 1,5–3,5 кг.

Свіжий і зрілий. Свіжий сир дозріває 2–30 днів від дня виробництва; після 30 днів його продають як зрілий (витриманий). Кірка тонка, м'яка, у молодого сиру рожевувато-біла, у зрілого — червонувато-сіро-зелена. М'якоть щільна, трохи зерниста й крихка, з віком стає щільнішою, м'якою й танучою; колір від білого до жовтувато-білого, у зрілого інтенсивніший. Смак у молодого сиру трохи кислувато-ароматний, у зрілого — ароматніший. Сир із напівзнежиреного молока має не менше 30 % жиру в сухій речовині.

Корм і зона. Щонайменше 50 % сухої речовини річного корму корів походить із зони походження; корм — злаки, сухі й зелені корми та силос. Вирощування, доїння, сироваріння й дозрівання відбуваються в провінціях Брешія, Бергамо, Комо, Лекко, Кремона, Мілан, Лоді, Монца і Бріанца, Павія та Варезе.

Маркування. Цілі головки мають знак походження, відтиснутий на пласкій стороні, із літерами Q і L у кутах та номером виробника посередині. На пакуванні — назва, за потреби слово свіжий або зрілий (витриманий) і логотип PDO.