🍷 Риб'ячий клей
Клей із плавальних міхурів риб для освітлення білого вина.
Риб'ячий клей — це желатиноподібна речовина з висушених плавальних міхурів риб, найчастіше осетрових. Його використовують для освітлення вина, особливо білого.
Одразу після бродіння вино каламутне: у ньому плавають дрібні частинки. Якщо додати трохи риб'ячого клею, він збирає ці частинки й тягне їх униз. Вино стає прозорим, а осад знімають. Така процедура називається оклейкою. Сам клей у готовому вині практично не лишається.
Риб'ячий клей давно відомий у виноробстві та пивоварінні. Він діє м'яко й мало впливає на смак. Але він тваринного походження, тому вино з ним не вважається веганським. Для веганів винороби беруть інші засоби: наприклад, глину бентоніт або рослинні білки.
Якщо ви не їсте продукти тваринного походження, дивіться на етикетку: нині на багатьох пляшках пишуть, що вино підходить для веганів.
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Веганське вино
- Входить до
- 🍷 Оклеювання
Часті запитання
Що таке риб'ячий клей у вині?
Це речовина з плавальних міхурів риб. Нею освітлюють вино, тобто прибирають каламуть.
Чи лишається риб'ячий клей у вині?
Практично ні: він осідає разом із частинками, і вино знімають з осаду.
Чи підходить таке вино веганам?
Ні, риб'ячий клей тваринного походження. Веганське вино освітлюють іншими засобами.
Схожі
🍷 Яєчний білок у виноробстві · 🍷 Желатин у виноробстві · 🍷 Бентоніт · 🍷 ПВПП · 🍷 Гороховий білок · 🍷 Казеїн у виноробстві
Джерела
- Wikipedia (en): Isinglass
- Wikipedia (de): Hausenblase
- Wikipedia (fr): Colle de poisson
- Wikipedia (uk): Риб'ячий клей
- Wikidata Q1255331