🍷 Гороховий білок
Рослинний білок, яким замінюють яйце й молоко в оклеюванні.
Гороховий білок — рослинний білок із гороху, яким освітлюють вино. Це заміна яйцю й молоку, які застосовують у класичному оклеюванні. Оклеювання — це прийом, за якого у вино вводять речовину, що зв'язує каламутні частинки та гіркоту. Після цього осад, що осідає, прибирають.
У вино кладуть невелику кількість білка. Він сполучається з частинками танінів і каламуті та осідає на дно. Вино стає прозорим і м'якшим на смак. Потім осад відокремлюють, а вино розливають. У готовому вині білка практично не лишається. Але саме оклеювання яйцем, молоком чи желатином робить вино непридатним для вегетаріанців і веганів, тому для них застосовують рослинні засоби.
Гороховий білок пов'язаний із веганським вином та оклеюванням. Спосіб допускається міжнародним кодексом виноробства OIV. Окрім гороху, веганські вина освітлюють глиною (бентонітом) або картопляним білком. Деякі вина просто не освітлюють, і вони лишаються трохи каламутними. На етикетці веганське вино зазвичай позначено спеціальним значком.
Як пов’язано з темою «Вино»
🍷 Гороховий білок ← далі ← 🍷 Веганське вино → вид → 🍷 Види вина → вид → 🍷 Вино
Зв’язки
- Попередній крок
- 🍷 Веганське вино
- Входить до
- 🍷 Оклеювання
Часті запитання
Що таке гороховий білок у вині?
Рослинний білок із гороху, яким освітлюють вино замість яйця й молока.
Навіщо потрібне оклеювання?
Щоб зв'язати каламутні частинки та гіркоту й зробити вино прозорим і м'якшим.
Чи лишається білок у вині?
Практично ні, осад відокремлюють перед розливом.
Схожі
🍷 Яєчний білок у виноробстві · 🍷 Риб'ячий клей · 🍷 Желатин у виноробстві · 🍷 Бентоніт · 🍷 ПВПП · 🍷 Казеїн у виноробстві