🍷 Оклеювання
Додавання речовини, яка склеює каламуть і осідає з нею на дно.
Оклеювання — спосіб освітлити вино. У вино додають речовину, яка склеює каламуть і осідає разом із нею на дно. Потім вино зливають з осаду, і воно стає прозорим.
Як це працює? У молодому вині плавають найдрібніші частинки: білки, дубильні речовини, шматочки ягід. Вони роблять вино каламутним, а іноді псують смак. Додана речовина зв'язується з ними, утворює пластівці й тягне їх униз. Такі речовини називають оклеювальними засобами.
Їх буває багато. Класичні — казеїн, тобто молочний білок, і яєчний білок, тому молоко давно вважається одним зі старих засобів освітлення вина. Є також рибячий клей, желатин, бентоніт (глина), полівінілполіпіролідон і гороховий білок. Частина з них тваринного походження, тому для людей, які не їдять тваринних продуктів, важливо дивитися, чим робили вино.
Оклеювання входить до освітлення вина і описане в кодексі енологічних практик. Використовують його не завжди.
Що входить
Як пов’язано з темою «Вино»
🍷 Оклеювання → пов'язане → 🥛 Молоко ← пов'язане ← 🍷 Вино
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Казеїн у виноробстві, 🍷 Яєчний білок у виноробстві
- Входить до
- 🍷 Освітлення вина
- Вино й молоко
- 🥛 Молоко
Часті запитання
Що таке оклеювання вина?
Спосіб освітлення: у вино додають речовину, яка склеює каламуть і осідає з нею на дно.
Чим оклеюють вино?
Казеїном, яєчним білком, рибячим клеєм, желатином, бентонітом, полівінілполіпіролідоном або гороховим білком.
Чи всі вина оклеюють?
Ні, оклеювання застосовують не завжди; деякі виробники обходяться без нього.
Що далі прочитати
- 🍷 Казеїн у виноробстві — Молочний білок прибирає з білого вина бурий колір і гіркоту.
- 🍷 Яєчний білок у виноробстві — Збитий яєчний білок пом'якшує таніни червоного вина в бочці.
Схожі
Джерела
- Wikipedia (en): Fining agents
- Wikipedia (de): Schönung
- Wikipedia (fr): Collage (boisson)
- Wikidata Q383832