🍷 Рыбий клей

Рыбий клей — это желатиноподобное вещество из высушенных плавательных пузырей рыб, чаще осетровых. Его используют для осветления вина, особенно белого.

Сразу после брожения вино мутное: в нём плавают мелкие частицы. Если добавить немного рыбьего клея, он собирает эти частицы и тянет их вниз. Вино становится прозрачным, а осадок снимают. Такая процедура называется оклейкой. Сам клей в готовом вине практически не остаётся.

Рыбий клей давно известен в виноделии и пивоварении. Он работает мягко и мало влияет на вкус. Но он животного происхождения, поэтому вино с ним не считается веганским. Для веганов виноделы берут другие средства: например, глину бентонит или растительные белки.

Если вы не едите продукты животного происхождения, смотрите на этикетку: сейчас на многих бутылках пишут, что вино подходит для веганов.