🍷 Colapez

La ictiocola es una sustancia parecida a la gelatina elaborada con las vejigas natatorias secas de peces, sobre todo de esturión. Se usa para clarificar el vino, sobre todo el blanco.

Justo después de la fermentación el vino está turbio: en él flotan partículas diminutas. Si se añade un poco de ictiocola, esta atrapa las partículas y las hace caer al fondo. El vino se vuelve claro y se retira el sedimento. Este paso se llama clarificado. La ictiocola prácticamente desaparece del vino terminado.

La ictiocola se conoce desde hace mucho tiempo en la elaboración del vino y la cerveza. Actúa de forma suave y apenas modifica el sabor. Pero es de origen animal, así que el vino elaborado con ella no es vegano. Para los veganos los enólogos usan otros agentes, por ejemplo la arcilla bentonita o proteínas vegetales.

Si evita los productos de origen animal, revise la etiqueta: muchas botellas indican ya que el vino es apto para veganos.