🍷 Освітлення вина

Освітлення вина — видалення каламуті, щоб вино стало прозорим. Свіже вино після бродіння каламутне: у ньому зависли дріжджі, частки ягід, білки, дрібні кристали. Це безпечно, але виглядає непривабливо, і смак може бути гіршим.

Є кілька способів. Найпростіший — дати вину відстоятися: завись осідає, і прозоре вино зливають з осаду. Інший спосіб — оклеювання: до вина додають речовину, наприклад бентоніт (глину) чи білок яйця, яка зв'язує частинки й тягне їх униз. Ще один — фільтрація вина, коли його пропускають крізь фільтр. Для швидкого освітлення застосовують центрифугу, що відокремлює каламуть обертанням.

Освітлення входить до виноробства. Воно не змінює вино принципово, але робить його стабільним і гарним. Деякі винороби відмовляються від оклеювання та фільтрації, щоб зберегти більше смаку й текстури: такі вина можуть бути трохи каламутними. Тоді на етикетці пишуть «нефільтроване».