🍷 Colla di pesce
Colla ottenuta dalla vescica natatoria dei pesci, usata per chiarificare il vino bianco.
La colla di pesce è una sostanza simile alla gelatina ottenuta dalla vescica natatoria essiccata di pesci, più spesso lo storione. Serve per chiarificare il vino, soprattutto il bianco.
Subito dopo la fermentazione il vino è torbido: minuscole particelle galleggiano al suo interno. Se si aggiunge un po' di colla di pesce, essa raccoglie queste particelle e le trascina verso il basso. Il vino diventa limpido e il deposito viene rimosso. Questa operazione si chiama chiarifica. La colla di pesce è praticamente scomparsa dal vino finito.
La colla di pesce è nota da tempo nella vinificazione e nella birrificazione. Agisce in modo delicato e ha poco effetto sul gusto. Ma è di origine animale, quindi il vino trattato con essa non è vegano. Per i vegani i produttori usano altri agenti, per esempio argilla bentonite o proteine vegetali.
Se evitate i prodotti animali, controllate l'etichetta: molte bottiglie ora indicano che il vino è adatto ai vegani.
Come si collega al tema «Vino»
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Collegamenti
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Domande frequenti
Che cos'è la colla di pesce nel vino?
Una sostanza ottenuta dalle vesciche natatorie dei pesci, usata per chiarificare il vino, cioè eliminare la torbidità.
La colla di pesce resta nel vino?
Praticamente no. Si deposita insieme alle particelle e il vino viene travasato dal deposito.
Questo vino è adatto ai vegani?
No. La colla di pesce è di origine animale. Il vino vegano viene chiarificato con altri agenti.
Simili
🍷 Chiarifica con albume · 🍷 Chiarifica con gelatina · 🍷 Bentonite · 🍷 PVPP · 🍷 Chiarifica con proteine di pisello · 🍷 Caseina (chiarificante)
Fonti
- Wikipedia (en): Isinglass
- Wikipedia (de): Hausenblase
- Wikipedia (fr): Colle de poisson
- Wikipedia (uk): Риб'ячий клей
- Wikidata Q1255331