🍷 Colle de poisson

L'ichtyocolle est une substance proche de la gélatine, obtenue à partir de vessies natatoires de poissons séchées, le plus souvent d'esturgeons. Elle sert à clarifier le vin, surtout le blanc.

Juste après la fermentation, le vin est trouble : de minuscules particules y flottent. Si l'on ajoute un peu d'ichtyocolle, elle rassemble ces particules et les entraîne vers le fond. Le vin devient limpide, et le dépôt est éliminé. Cette étape s'appelle le collage. L'ichtyocolle elle-même a pratiquement disparu du vin fini.

L'ichtyocolle est connue depuis longtemps en vinification et en brasserie. Elle agit doucement et modifie peu le goût. Mais elle est d'origine animale, si bien que le vin qui en a été collé n'est pas végan. Pour les véganes, les vignerons utilisent d'autres agents, par exemple l'argile bentonite ou des protéines végétales.

Si vous évitez les produits d'origine animale, vérifiez l'étiquette : beaucoup de bouteilles indiquent aujourd'hui que le vin convient aux véganes.