🍷 Ictiocola

A ictiocola é uma substância semelhante à gelatina, feita de bexigas natatórias secas de peixes, sobretudo do esturjão. Usa-se para clarificar o vinho, sobretudo o branco.

Logo após a fermentação o vinho está turvo: partículas minúsculas flutuam nele. Se juntar um pouco de ictiocola, ela agrupa essas partículas e puxa-as para baixo. O vinho fica límpido, e o depósito é removido. Este passo chama-se colagem. A própria ictiocola praticamente desaparece do vinho acabado.

A ictiocola é conhecida há muito tempo na vinificação e na cervejaria. Atua com suavidade e tem pouco efeito no sabor. Mas é de origem animal, por isso o vinho feito com ela não é vegano. Para os veganos, os enólogos usam outros agentes, por exemplo a argila bentonite ou proteínas vegetais.

Se evita produtos de origem animal, verifique o rótulo: muitas garrafas indicam atualmente que o vinho é adequado para veganos.