🧀 Ладотірі Мітілінис (Ladotyri Mytilinis)

Ладотірі Мітілінис (Ladotyri Mytilinis) — твердий солонуватий грецький сир із острова Лесбос циліндричної форми з рельєфним візерунком. Його роблять з овечого молока або суміші, де козячого не більше 30 %. Назва означає «сир в олії»: так його зберігали. Вона захищена в ЄС як PDO з 1996 року. ¹³

Чому олія. Лесбос славиться оливковою олією, тому дозрілий сир традиційно зберігали саме в ній, а місцеве слово ladi дало йому назву. Сьогодні після дозрівання й сушіння сир зберігають в олії або вкривають парафіном. ³⁴

Звідки молоко. Основна порода тут мітіленська вівця, невелика й витривала. Вона дає всього 80–120 кг молока на рік, зате багатого й ароматного. В овечому й козячому молоці немає каротину, тому згусток природно білий. Тварини пасуться переважно в горах і напівгір'ї, а влітку стада переходять на гірські пасовища. ³

Як роблять. Молоко згортають сичугом за 32–34 °C за 30 хвилин, згусток подрібнюють і нагрівають до 45 °C. Більшість сироватки зливають, масу пресують на дні чана й ділять на шматки по 5–7 кг, а потім на сири остаточного розміру. Їх щільно вминають руками у форми, плетені з очерету чи інших рослин острова або зроблені з харчового матеріалу, солять і щонайменше три місяці витримують. Дозрівання йде за вологості близько 85 % і температури до 16 °C. ³⁴

Яким він буває. Висота й діаметр зазвичай по 10 см, вага до 1,5 кг. Вологи не більше 38 %, жиру в сухій речовині щонайменше 40 %. Усередині сир від білого до жовтувато-білого, із дрібними нерівними вічками. ³

Чому це важливо для вас. Шукайте назву зі знаком PDO й позначку ΛΑ-ΜΥ із серійним номером і датою виробництва. Молоко може бути сирим або пастеризованим, тому за потреби перевірте етикетку. Барвники, консерванти й молочний порошок заборонені. Парафіновий шар, якщо він є, перед їжею знімають. ³⁴