🥃 Фінський ягідний лікер (Suomalainen Marjalikööri)
Захищена назва ЄС для лікерів із фінських ягід і плодів — морошки, чорниці, княженики, журавлини, брусниці: від 18 % об., цукру від 130 г/л.
Фінський ягідний лікер (Suomalainen Marjalikööri) — захищена назва ЄС для солодких лікерів, зроблених у Фінляндії з фінських ягід або плодів на спирті сільськогосподарського походження. Та сама назва має варіанти «Suomalainen Hedelmälikööri» (фруктовий лікер), шведською «Finsk Bärlikör» і англійською «Finnish berry liqueur». Міцність — від 18 % об., цукру — від 130 г на літр.
Ягоди й плоди. Технічний файл називає морошку, чорницю, княженику, журавлину, брусницю, водяницю, а також яблука й груші. Їх мають зібрати в лісах і на болотах Фінляндії або виростити в країні. Багато ягід дикорослі: фінське право дозволяє кожному збирати їх на основі «права кожного». Колір лікеру — від темно-синього до червоного й помаранчевого, залежно від ягоди.
Як роблять. Ягоди й плоди екстрагують спиртом і фінською водою, масу пресують, фільтрують, а екстракт витримують у резервуарі. Потім змішують з цукром і спиртом; можна додати натуральні ароматизатори чи барвники. Після витримки лікер ще раз фільтрують і розливають. Смак, аромат і колір дають переважно самі ягоди.
Історія й захист. Фінські винокурні роблять ягідні лікери з XIX століття: наприклад, лікер із княженики Lignell & Piispanen випускає з 1882 року. Назву захищено в ЄС з 29 серпня 1994 року, ще до вступу Фінляндії до Союзу. За правом ЄС це лікер (категорія 33 Регламенту (ЄС) 2019/787), тобто від 15 % об., але фінська назва вимагає більшого.
Чому це важливо для вас. Назва «Suomalainen Marjalikööri» гарантує фінську сировину, а не користь: це солодкий напій від 18 % об., у якому багато цукру. Ягоди не роблять лікер корисним. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | лікер (кат. 33 Регламенту (ЄС) 2019/787); захищена назва |
|---|---|
| Правова основа | реєстр ЄС з 29.08.1994 (PGI-FI-02041) |
| Сировина | фінські ягоди й плоди, спирт с/г походження, фінська вода, цукор |
| Міцність (% об.) | від 18 % об.; цукру від 130 г/л |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Фінський ягідний лікер (Suomalainen Marjalikööri) → вид → 🍸 Лікери → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Мацерація (ягоди й плоди настоюють у спирті з фінською водою)
- З чого роблять
- 🥃 Спирт сільськогосподарського походження (Ethyl alcohol of agricultural origin) (ягоди екстрагують спиртом сільськогосподарського походження)
- Що містить
- 🍬 Цукор (цукру щонайменше 130 г на літр)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (від 18 % об.; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (після лікеру за кермо не можна)
- Входить до
- 🍸 Лікери
- Пов’язано з
- 🌍 Північна Європа (ягоди зібрані чи вирощені у Фінляндії)
- Схоже й відмінності
- 🍇 Крем-лікер «Crème de…» (ще солодші ягідні лікери «crème de…» — від 250 г цукру на літр), 🥃 Медовий лікер (Honey liqueur) (інший північноєвропейський солодкий лікер на природній сировині)
Часті запитання
Чи правда, що фінський ягідний лікер — це просто сік зі спиртом?
Ні. Ягоди екстрагують спиртом і водою, екстракт пресують, фільтрують і витримують, а потім змішують з цукром; у лікері від 18 % об. і від 130 г цукру на літр.
З яких ягід роблять Suomalainen Marjalikööri?
З фінських ягід і плодів: морошки, чорниці, княженики, журавлини, брусниці, водяниці, а також яблук і груш.
Яка міцність фінського ягідного лікеру?
Щонайменше 18 % об. Це більше, ніж мінімум 15 % об. для лікерів ЄС.
Чи можна зробити такий лікер з імпортних ягід?
Ні. Ягоди й плоди мають бути зібрані або вирощені у Фінляндії, і виробляти лікер треба там само.
Відколи назву захищено?
У реєстрі ЄС назва діє з 29 серпня 1994 року; нині її охороняє Регламент (ЄС) 2019/787.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍬 Цукор — Сахароза, яку додають у згущене молоко, морозиво й солодкі йогурти; ВООЗ радить, щоб вільні цукри давали менш як 10 % добової енергії.
- 🍷 Мацерація — Настоювання соку разом зі шкіркою, щоб узяти колір, таніни й аромат.
- 🌍 Північна Європа — Скандинавія, Фінляндія, Данія та Ісландія: холодний край корів, ісландський скір, норвезький брюност, данські сири з захищеними назвами.
- 🍇 Крем-лікер «Crème de…» — Лікер «crème de…» (категорія ЄС 34): цукру від 250 г/л, міцність від 15 % об., без молочних продуктів; crème de cassis — понад 400 г/л.
Схожі
🥃 Шведський пунш (Svensk Punsch) · 🥃 Женепі П'ємонту (Genepì del Piemonte) · 🥃 Женепі Альп (Génépi des Alpes) · 🥃 Wachauer Marillenlikör (Вахауський абрикосовий лікер) · 🥃 Mirto di Sardegna (Сардинське мірто) · 🥃 Маріацелльський шлунковий лікер (Mariazeller Magenlikör)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- European Commission, eAmbrosia GI register — technical file PGI-FI-02041 'Suomalainen Marjalikööri / Suomalainen Hedelmälikööri / Finsk Bärlikör / Finsk Fruktlikör / Finnish berry liqueur / Finnish fruit liqueur' (Ares(2017)2398234): class 32 liqueur; Finnish berries and/or fruit (cloudberry, blueberry, Arctic bramble, cranberry, lingonberry, crowberry, apple, pear), min. 18 % vol., sugar min. 130 g/l; extraction in ethyl alcohol and Finnish water; Lignell & Piispanen Arctic bramble liqueur since 1882
- GOV.UK (Defra): Protected food and drink names — Finnish berry liqueur / Finnish fruit liqueur, spirit drink GI, Finland
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III (geographical indications) as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Finland — cat. 32 liqueur: Suomalainen Marjalikööri / Suomalainen Hedelmälikööri / Finsk Bärlikör / Finsk Fruktlikör / Finnish berry liqueur / Finnish fruit liqueur
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks: Annex I, cat. 33 liqueur (min. 15 % vol., sugar as a rule min. 100 g/l); Chapter III — geographical indications
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)