🥃 Sliwovitz del Friuli-Venezia Giulia (Фріульська сливовиця)
Італійський сливовий дистилят, перегнаний у Фріулі-Венеції-Джулії з італійських слив: захищена назва ЄС, від 40 % об., перегонка нижче 80 % об., цукру до 20 г/л; традиція з Карнії кінця XVII століття.
Sliwovitz del Friuli-Venezia Giulia (Фріульська сливовиця) — захищена назва ЄС для дистиляту зброджених слив, вирощених в Італії й перегнаних на винокурнях регіону Фріулі-Венеція-Джулія на північному сході країни. Міцність — щонайменше 40 % об., тоді як загальна межа ЄС — 37,5 %. Напій прозорий, з виразним і довгим смаком сливи.
Правила. Переганяють сливи чи сливове сусло з кісточками або без, парою чи з додаванням води в куб, причому нижче 80 % об., щоб зберегти аромат плодів. Летких ароматних речовин має бути не менше 250 г на гектолітр чистого спирту. Можна додати до 20 г цукру на літр, а витримувати — у нефарбованих дерев'яних бочках щонайменше 12 місяців у межах регіону.
Карнія. За технічним описом, сливовий дистилят здавна гнали в гірській Карнії, особливо в селі Кабія громади Арта-Терме, звідки пішло вирощування слив у Фріулі. Перші відомості сягають кінця XVII століття, часів Венеційської республіки: ремесло нібито приніс офіцер, що навчився перегонки на Балканах. Місцеву сливу звали «brundul di Cjabie».
Від села до регіону. На початку XX століття в Арта-Терме працювало дванадцять державних ліцензованих винокурів. Згодом напій поширився всім Фріулі, а сировину почали везти з інших областей північного сходу Італії та з Емілії-Романьї.
Чому це важливо для вас. Назва гарантує італійські сливи й перегонку у Фріулі, але не відсутність цукру: дозволено до 20 г на літр. Це міцний дистилят від 40 % об. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | категорія 9 — фруктовий дистилят; захищена назва Італії |
|---|---|
| Сировина | сливи (Prunus domestica), вирощені в Італії |
| Спосіб перегонки | куб періодичної дії, нижче 80 % об.; леткі речовини від 250 г/гл чистого спирту |
| Мінімальна витримка | без обов'язкової витримки; у дереві — від 12 місяців |
| Міцність (% об.) | від 40 % об.; цукру до 20 г/л |
| Правова основа | Регламент (ЄС) 2019/787; технічний опис Ares(2019)5745951 |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Sliwovitz del Friuli-Venezia Giulia (Фріульська сливовиця) → фасують у → 🍷 Дубова бочка ← фасують у ← 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка (можна витримувати в нефарбованому дереві від 12 місяців)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (від 40 % об.; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (міцний дистилят: після нього за кермо не можна)
- Входить до
- 🥃 Сливовиця (шливовиця)
- Пов’язано з
- 📍 Фріулі-Венеція-Джулія (перегонка — лише у Фріулі-Венеції-Джулії; початки — в Карнії)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Kirsch Friulano (Фріульський кірш) (інший фруктовий дистилят Фріулі із захищеною назвою — черешневий), 🥃 Граппа Фріулі (фріульська граппа — дистилят виноградних вичавок того ж краю), 🥃 Sliwovitz trentino (Трентінська сливовиця), 🥃 Sliwovitz trentino (Трентінська сливовиця), 🥃 Slavonska šljivovica (Славонська шливовиця), 🥃 Slavonska šljivovica (Славонська шливовиця)
Часті запитання
Чи правда, що фріульську сливовицю роблять лише з фріульських слив?
Ні. Сливи мають бути вирощені в Італії, а перегонка — відбуватися у Фріулі-Венеції-Джулії; через нестачу місцевих плодів сировину везуть і з інших областей.
Яка міцність Sliwovitz del Friuli-Venezia Giulia?
Щонайменше 40 % об.; загальна межа ЄС для фруктового дистиляту — 37,5 % об.
Чи можна додавати цукор?
Так, до 20 г на літр у перерахунку на інвертний цукор.
Звідки пішла фріульська сливовиця?
З Карнії, зокрема з села Кабія громади Арта-Терме; перші відомості — кінець XVII століття, часи Венеційської республіки.
Чи витримують її в бочках?
Можна: у нефарбованих дерев'яних бочках щонайменше 12 місяців у межах регіону.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Дубова бочка — Дерев'яна бочка з дубових клепок, у ній вино дозріває та дихає.
- 🥃 Kirsch Friulano (Фріульський кірш) — Прозорий дистилят зброджених черешень італійського походження, перегнаний у Фріулі-Венеції-Джулії: захищена назва ЄС, від 40 % об., цукру до 20 г/л.
- 🍷 Алкоголь і водіння — Після вина не можна сідати за кермо: спирт сповільнює реакцію.
- 🥃 Граппа Фріулі — Граппа з регіону Фріулі — Венеція-Джулія: місцеві вичавки, розлив у регіоні, міцність від 40 % об.
Схожі
🥃 Slavonska šljivovica (Славонська шливовиця) · 🥃 Sliwovitz trentino (Трентінська сливовиця) · 🥃 Hrvatska stara šljivovica (Хорватська стара шливовиця) · 🥃 Schwarzwälder Zwetschgenwasser (Шварцвальдський цвечгенвассер) · 🥃 Fränkisches Zwetschgenwasser (Франконський цвечгенвассер) · 🥃 Țuică de Argeș (Цуйка з Арджеша)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- eAmbrosia: technical file 'Sliwovitz del Friuli-Venezia Giulia', Ref. Ares(2019)5745951 — plums (Prunus domestica) grown in Italy, distilled in Friuli-Venezia Giulia; min. 40 % vol.; batch distillation < 80 % vol.; volatile substances ≥ 250 g/hl a.a.; methanol ≤ 1 200 g/hl; HCN ≤ 7 g/hl if distilled with stones; sugar up to 20 g/l; optional ageing in unpainted wood min. twelve months in the region; Carnia, Cabia (Arta Terme), native plum 'Brundul di Cjabie', late 17th century, Republic of Venice; twelve licensed distillers in Arta Terme by the early 20th century; applicant Federvini
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Italy — Sliwovitz del Friuli-Venezia Giulia, category 9 fruit spirit
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 9 — fruit spirit (min. 37.5 % vol., distilled < 86 % vol., not flavoured)
- Commission Recommendation 2010/133/EU of 2 March 2010 on the prevention and reduction of ethyl carbamate contamination in stone fruit spirits and stone fruit marc spirits
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)